Караси под бешамелем
Posted on октября 31, 2008 - Filed Under РЫБА - ДЕЛО ТОНКОЕ | Leave a Comment
Карасей 8 шт., яиц 5 шт., толченых сухарей 1 стакан, масла 1/2 фунта, рубленого укропа 1 ст. ложка, сметаны 1 фунт, соли по вкусу. Выпотрошить и вымыть карасей, посолить и дать им немного полежать. Потом растопить 1/4 фунта масла на сковороде; разбить в миске яйца, хорошо размешать желток с белком, обмакнуть каждого карася в яйцо, [...]
Read More..>>Голландский крестьянский омлет
Posted on октября 29, 2008 - Filed Under ЖАРИМ | Leave a Comment
500 г картофеля, 2-3 ст. ложки тертого сыра, 2 яйца, 50 г шпика или окорока, 1 головка репчатого лука средней величины, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени укропа или петрушки, перец, соль, мускатный орех. Картофель очистить, помыть, нарезать крупными дольками. Шпик (или окорок) нарезать мелкими кусочками, обжарить на сковороде, чтобы жир вытопился. В растопленный жир [...]
Read More..>>Рыба варено-копченая на костре
Posted on октября 27, 2008 - Filed Under РЫБА - ДЕЛО ТОНКОЕ | Leave a Comment
Налить в котелок воды, крепко посолить, повесить над огнем и довести до кипения. Среднего размера рыбу очистить, промыть, нанизать через рот по несколько штук на бечевку и погрузить на несколько секунд в кипящую соленую воду. Затем, перевязав рыбу поперек тушки в нескольких местах тонким шпагатом, повесить ее на приготовленную перекладину с той стороны костра, куда [...]
Read More..>>Торт морковный -2
Posted on октября 27, 2008 - Filed Under ТОРТЫ, ПЕЧЕНЬЕ | Leave a Comment
Для теста: морковь тертая – 1 стакан, сахар – 200 г, маргарин мягкий – 200 г, сода – 1/3 ч. ложки, мука – 3 стакана. Для крема: ½ стакана густой сметаны взбить с ¾ стакана сахара и добавить натертую корочку лимона. Замесите тесто, разделите на 3 части, раскатайте коржи, испеките их в духовке. Края подравняйте [...]
Read More..>>Мармелад из дыни
Posted on октября 26, 2008 - Filed Under ВАРЕНЬЕ | Leave a Comment
На 1 кг дыни: 1 кг сахара, 0,5 стакана воды. Дыню очищают от семян и корок, нарезают на кусочки, варят до мягкости, потом протирают через сито и снова варят с сахаром, пока не загустеет.
Read More..>>Русский мед
Posted on октября 26, 2008 - Filed Under КОМПОТЫ, НАПИТКИ | Leave a Comment
Берем 1 кг вишен без косточек, 1 кг земляники или клубники, 2 кг меда. Всю эту массу растираем и добавляем 1 литр кипяченой воды. Туда же добавляем кусок ржаного хлеба, обмакнув его предварительно в пивные дрожжи (дрожжи должны быть хорошими). Всю эту смесь надо поставить на 2 -3 недели для брожения. Потом жидкость сливаем в [...]
Read More..>>Бутерброды с овощной мозаикой
Posted on октября 25, 2008 - Filed Under ЗАКУСЫВАЕМ | Leave a Comment
Отварить 2-3 картофелины средней величины, очистить и, пока картофель еще теплый, размять его ложкой.Очистить и отварить в подсоленной воде 2 морковки средней величины и небольшой корешок сельдерея, нарезать кубиками. Так же нарезать кубиками 2 некрупных соленых или маринованных огурца (если огурцы крупные, очистить их от кожи и удалить семена), измельчить на терке головку репчатого лука. [...]
Read More..>>Постный суп с орехами
Posted on октября 24, 2008 - Filed Under ВАРИМ | Leave a Comment
1/2 стакана фасоли, 3- 4 больших клубня картофеля, 2 луковицы, 2 шт. моркови, постное масло, перец черный, лавровый лист, соль, 4 грецких ореха. Фасоль замачиваем на 30 минут в горячей воде. Варим фасоль 1,5 - 2 часа, затем бросаем картофель, нарезанный кубиками. Когда закипит картофель, бросаем лавровый лист и соль по вкусу. Репчатый лук режем [...]
Read More..>>Фаршированный лук в тесте
Posted on октября 24, 2008 - Filed Under РУЛЕТЫ, ПИРОГИ, БЛИНЫ | Leave a Comment
Берем 12 - 14 самых больших луковиц, моем, выбираем и опускаем в кипяток на несколько минут, не очищая шелухи. Вынимаем, даем остыть, очищаем шелуху. Внутренность осторожно вынимаем ножом, оставляя целой стенку. Внутренность мелко рубим, кладем в кастрюлю, заливаем 3/4 стакана сливок, варим из этого кашу и протираем через сито. Затем берем филе 1 курицы, проворачиваем [...]
Read More..>>Торт "Морковный" -1
Posted on октября 24, 2008 - Filed Under ТОРТЫ, ПЕЧЕНЬЕ | Leave a Comment
Продукты: морковь - 10 шт., яйцо - 2 шт., сметана - 1 стакан, мука - 2 стакана, варенье - 300 г, ванильный сахар, масло. Вареную морковь нашинковать, добавить муку, сахар, яйца, сметану, ванильный сахар и все это хорошо перемешать. Подготовленную массу выложить на противень, смазанный маслом, и выпекать в духовке до готовности. Затем охладить, разрезать [...]
Read More..>>Огурцы в белке
Posted on октября 23, 2008 - Filed Under ЗАГОТОВКИ | Leave a Comment
При снятии огурцов с гряд необходимо выбирать самые лучшие и срезать их так, чтобы впоследствии можно было повесить их за стебелек. Затем огурцы тщательно моем и хорошенько просушиваем. Потом покрываем огурцы яичным белком, образующим жесткий слой, через который не может проникнуть никакой воздух. Смазанные таким образом огурцы сушат и вешают в сухое место на веревках, [...]
Read More..>>Яблочный торт "Попробуй"
Posted on октября 23, 2008 - Filed Under ТОРТЫ, ПЕЧЕНЬЕ | Leave a Comment
250 г муки, 80 г сахара, 100 г масла или маргарина, 0,5 кг яблок, 2 яйца, ст. ложка сахара, ст. ложка картофельной муки. Из муки, сахара, масла, желтков замесить тесто и на час поставить в холодное место. Затем тесто раскатать и выложить на форму для торта, оставив края высотой 1-2 см. Яичные белки взбить в [...]
Read More..>>Печенье "Каллы"
Posted on октября 22, 2008 - Filed Under ТОРТЫ, ПЕЧЕНЬЕ | Leave a Comment
Продукты: 0,5 стакана муки, 0,5 стакана сахара (можно чуть меньше), 2 яйца. Яйца и сахар взбить, постепенно добавляя муку. Нагретый противень смазать маргарином, сливочным или растительным маслом и чайной ложкой выкладывать жидкое тесто подальше друг от друга. Тесто растекается небольшими лепешками. Печь 2-3 минуты, горячим ножом снимать с противня и лепить цветы, похожие на каллы. [...]
Read More..>>Рыба, приготовленная в фольге
Posted on октября 22, 2008 - Filed Under РЫБА - ДЕЛО ТОНКОЕ | Leave a Comment
С рыбы снимают чешую, потрошат, отрезают голову и хвост, промывают, натирают изнутри солью и перцем, добавляют масло, кладут на сложенный вдвое отрезок алюминиевой фольги и заворачивают. Фольгу с рыбой устраивают на раскаленных углях костра, через 5-6 минут переворачивают, а еще через столько же рыба будет готова.
Read More..>>Телятина по-белобожницкому
Posted on октября 22, 2008 - Filed Under ЖАРИМ | Leave a Comment
На 10 порций: 1800 г телятины, 320 г спаржевой фасоли, 250 г моркови, 1900 г картофеля, 300 г лука, 50 г муки, 150 г жира, 200 г сметаны. Телятину нарезаем порциями, обжариваем, заливаем бульоном, кладем лук, специи и тушим до полуготовности. Добавляем нарезанные морковь, лук и картофель, слегка обжариваем и тушим еще 15 минут. За [...]
Read More..>>Рыба в тесте
Posted on октября 22, 2008 - Filed Under РЫБА - ДЕЛО ТОНКОЕ | Leave a Comment
Продукты на 10 порций: рыба - 900 г, мука - 400 г, молоко - 400 г, масло растительное - 1 ст. ложка, 6-8 яиц. Филе рыбы нарезать на кусочки толщиной 1 см, длиною 5-6 см, мариновать 20-30 минут в смеси из растительного масла, лимонной кислоты, соли, перца и резаной зелени петрушки. В это время нужно [...]
Read More..>>Хамир-хасып
Posted on октября 20, 2008 - Filed Under РУЛЕТЫ, ПИРОГИ, БЛИНЫ | Leave a Comment
На одну порцию: мясо - 100, лук репчатый - 50, масло растительное - 10, рис - 10, мука - 50, морковь - 50, картофель - 50, топленое масло - 20, томатная паста - 1 ч. ложка. Тонко раскатанное пресное тесто смазывается топленым маслом. Для начинки нашинковать мелкой соломкой картофель и морковь, добавить рис, сваренный до [...]
Read More..>>"Зорька"
Posted on октября 20, 2008 - Filed Under ТОРТЫ, ПЕЧЕНЬЕ | Leave a Comment
Берем стакан протертых сквозь сито красных ягод - малины, вишни, красной смородины, черешни, земляники, клубники. Перемешиваем со стаканом сахара. Делим смесь на две части. В одну добавляем ложку муки, в другую - 2-3 ложки крахмала. Размешиваем, чтобы не было комков. Соединяем смеси и добавляем взбитые в пену белки от 8-9 яиц. Хорошенько все взбиваем и [...]
Read More..>>Гусь, фаршированный тушеной капустой
Posted on октября 19, 2008 - Filed Under ЖАРИМ | Leave a Comment
На одного гуся: 50 г сливочного масла, 1 кг квашеной капусты, 150 г копченой грудинки, 2 луковицы, 4 яблока, соль, сахар. Нарежьте помельче квашеную капусту, отожмите сок, добавьте немного воды, если капуста покажется чересчур кислой, и тушите ее до полумягкости. Потом к капусте надо добавить нарезанный кусочками и поджаренный вместе с измельченным луком шпик, порезанные [...]
Read More..>>Засолка икры речных рыб
Posted on октября 18, 2008 - Filed Under РЫБА - ДЕЛО ТОНКОЕ | Leave a Comment
Вынутую из рыбы икру засаливают вместе с пленками или освободив от них. При посоле на 1 кг икры кладут 85 г соли. Для сохранения цвета икры добавляют еще по 1 г калийной селитры. Икру плотно укладывают в банки и хранят в холодном месте. Обычно засаливают икру щуки, окуня и других рыб (только не в период [...]
Read More..>>
