Малосольная лососина… из жереха
Posted on ноября 29, 2008 - Filed Under РЫБА - ДЕЛО ТОНКОЕ | Leave a Comment
Свежепойманную рыбину острым ножом вскрывают по всей длине со стороны спинки. Голову и узкую часть хвоста отрезают и откладывают для ухи, куда идут также икра или молоки, плавательный пузырь и печень; можно отрезать и все плавники. Внутри рыбу никоим образом нельзя промывать водой, а следует начисто вытереть чистой тряпкой. Желательно вырезать позвоночник и, сделав легкие [...]
Read More..>>Шарлотт по-польски
Posted on ноября 27, 2008 - Filed Under ТОРТЫ, ПЕЧЕНЬЕ | Leave a Comment
Продукты для рулета (на 10 порций): мука - 1 кг, яйца - 20 шт., сахар (песок) - 700 г, повидло - 500 г. Крем: сливки - 1/2 литра, сахар (песок) - 80 г, молоко - 300 мл, яйца - 2 шт., желтки - 20 г, изюм - 100 г, цукаты из варенья - 50 г, [...]
Read More..>>Рыба по-монастырски
Posted on ноября 27, 2008 - Filed Under РЫБА - ДЕЛО ТОНКОЕ | Leave a Comment
Рыбу обвалять и муке, смешанную с солью, и обжарить с обеих сторон. Картофель нарезать кружками, обвалять в муке, обжарить, посолить. На противень с четырьмя краями или на сковородку положить слой обжаренного картофеля, на него слой рыбы, на рыбу "чешуей" положить кружки картофеля, лука, яйца, все слегка посолить, поперчить, залить сметаной или майонезом и запечь в [...]
Read More..>>Судак паровой с картофелем
Posted on ноября 26, 2008 - Filed Under РЫБА - ДЕЛО ТОНКОЕ | Leave a Comment
Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать тонкими пластами и положить в подсоленную воду. Репчатый лук поджарить в жарковне, налить туда воды, опустить картофель, посыпав его солью. Когда вода закипит, на картофель положить куски судака. Жарковню закрыть крышкой и поместить в духовку на полчаса. Готовое блюдо разложить по тарелкам, полив его соком и посыпав зеленью.
Read More..>>Семейный рецепт пирожков
Posted on ноября 24, 2008 - Filed Under РУЛЕТЫ, ПИРОГИ, БЛИНЫ | Leave a Comment
Сначала режем лук - репку и жарим в подсолнечном масле. Затем режем поперек твердые недозревшие томаты, можно чуть пожелтевшие, розовые, красные - лишь бы твердые и толстокожие. Удаляем тщательно из них сок и нарезаем дольками или кубиками, подсаливаем, через несколько минут опять удаляем сок. Затем на приготовленные лепешки из обычного теста кладем 1 ст. ложку [...]
Read More..>>Торт "Творожный"
Posted on ноября 24, 2008 - Filed Under ТОРТЫ, ПЕЧЕНЬЕ | Leave a Comment
Тесто на 8 коржей: 2 стакана сахара, 2 яйца, 2 ч. ложки соды, 500 г творога, 2 стакана муки, 1 стакан муки на раскатку коржей. Крем: 1,5 стакана молока, 1,5 стакана сахара, 4 яйца, 6 ч. ложек крахмала, 10 ч. ложек (чуть с горкой) муки. Замесить тесто из яиц, сахара, соды, творога и муки. Разделить [...]
Read More..>>Мясо по-славянски
Posted on ноября 23, 2008 - Filed Under ЖАРИМ | Leave a Comment
На 1 кг мяса: 100 г лука, 200 г сметаны, 20 г сыра, 100 г масла, , 100 г муки, зелень, соль, перец. Кусок мяса сначала слегка отварить, а потом зажарить в духовке до готовности. Остудить, разрезать на порции. Поджарить мелко нарезанный лук в большой чугунной сковороде, добавить немного муки и снова слегка обжарить на [...]
Read More..>>Змейки
Posted on ноября 23, 2008 - Filed Under ТОРТЫ, ПЕЧЕНЬЕ | Leave a Comment
3 стакана муки и 200 г масла смешать, порубить ножом. Положить 1 яйцо, полпачки (50 г) дрожжей и 1/2 стакана молока. Снова порубить ножом. Колобок теста утопить в ведре ледяной воды. Через 45 минут колобок всплывает. Раскатать со смесью. Сделать валик, нарезать на куски, из которых сделать змейки, смазать яйцом. Выпекать 15 минут. Смесь: 250 [...]
Read More..>>Польский холодник
Posted on ноября 23, 2008 - Filed Under ВАРИМ | Leave a Comment
Свеклу отварить, порубить. Прибавить мелко нарезанные свежие огурцы, укроп, петрушку и зеленый лук, 100 г сметаны, тертую сырую свеклу с ее соком, 2-3 бутылки хлебного кваса. Поставить в холодное место. Отдельно подать крутые яйца, порезанные четвертушками.
Поросенок" жареный
Posted on ноября 23, 2008 - Filed Under ЖАРИМ | Leave a Comment
Картофель - 1 кг, молоко - 1 стакан, масло сливочное - 2 ст. ложки, соль - по вкусу. Для начинки: мясо - 700 г, лук - 2-3 головки, жир - 3 ст. ложки, соль, перец, лавровый лист. Сварить очищенный и промытый картофель. Потолочь, добавить масло, соль, разбавить горячим молоком. Начинка: мясо (мякоть) нарезать маленькими кусочками, [...]
Read More..>>Пирожки по-берлински (немецкая кухня)
Posted on ноября 22, 2008 - Filed Under РУЛЕТЫ, ПИРОГИ, БЛИНЫ | Leave a Comment
Мука - 20 г, дрожжи - 1 г, молоко - 7 г, яйца - 1/10 шт., сахар - 2 г, цедра лимонная - 1 г, соль - 0,3 г, повидло или мармелад - 25 г, жир для жарки - 6 г. Выход 2 шт. - 60 г. В кастрюлю влить теплое молоко, добавить яйцо, [...]
Read More..>>Груши "Прекрасная Елена"
Posted on ноября 22, 2008 - Filed Under ВАРЕНЬЕ | Leave a Comment
Продукты: 4 большие и 8 маленьких груш, сок 1 лимона, 30 г сахара, 3-4 шт. гвоздики, щепотка корицы. Для соуса: 200 г молока, 200 г сливок и 50 г сахара. Осторожно моем груши, чтобы не обломились веточки, чистим их и натираем соком лимона для того, чтобы они не почернели. Груши укладываем так, чтобы они поместились [...]
Read More..>>РУЛЕТЫ, ПИРОГИ, БЛИНЫ
Posted on ноября 22, 2008 - Filed Under РУЛЕТЫ, ПИРОГИ, БЛИНЫ | Leave a Comment
Read More..>>
Рыбная солянка по-деревенски
Posted on ноября 22, 2008 - Filed Under РЫБА - ДЕЛО ТОНКОЕ | Leave a Comment
500-700 г свежей рыбы, 2-3 картофелины, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 2-3 ст. ложки сметаны, укроп или зелень петрушки, перец черный горошком, лавровый лист, соль. На дно глубокой сковороды положить нарезанный кружочками картофель, поверх картофеля - вычищенную, вымытую, нарезанную кусками рыбу, нарезанные кружочками морковь, лук, добавить соль, масло, перец, [...]
Read More..>>Мясной паштет
Posted on ноября 21, 2008 - Filed Under ЗАКУСЫВАЕМ | Leave a Comment
300 г постной свинины, луковица, яблоко, 2 ст. ложки полусваренного риса, полстакана воды, столовая ложка жира, соль, перец, сахар по вкусу. Обжарив в жире кусочки мяса и затем лук, мелко нарубленный, пропустить эту смесь через мясорубку 2 раза. Причем второй раз - вместе с измельченным яблоком. К полученной массе добавляем соль, перец, рис, сахар и [...]
Read More..>>Закусочный блинчатый пирог
Posted on ноября 21, 2008 - Filed Under РУЛЕТЫ, ПИРОГИ, БЛИНЫ | Leave a Comment
Продукты для блинов: 3 яйца, стакан молока, 1/2 стакана муки, 1 ст. ложка растительного масла, щепотка соли. Для начинки: 150 г мясного обжаренного фарша, 100 г сыра, 2 сваренных вкрутую яйца, 8-10 грибов (консервированных), 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, стакан молока, молотый черный перец. Грибы нарежьте ломтиками, положите в кастрюлю, добавьте [...]
Read More..>>Пирог с творогом и вишнями
Posted on ноября 19, 2008 - Filed Under РУЛЕТЫ, ПИРОГИ, БЛИНЫ | Leave a Comment
Для теста: 150 г сахарного песка, 2 яйца, 125 г растопленного маргарина, 1 ч. ложка цедры лимона, 5 ст. ложек молока, соль, 600 г муки и 1 ч. ложка погашенной соды. Сахар растереть с яйцами, добавить маргарин, 1 ч. ложку цедры лимона, натертой на мелкой терке, молоко, соль, соду. Замесить тесто, выложить его на сковороду, [...]
Read More..>>Горячий русский пунш
Posted on ноября 19, 2008 - Filed Under КОМПОТЫ, НАПИТКИ | Leave a Comment
В стакан налить 20 г ванильного сиропа, 20 г лимонного сиропа, добавить 3 шт. гвоздики, кусочек лимонной корки, залить горячим крепким чаем.
Read More..>>Курица в восточном соусе
Posted on ноября 19, 2008 - Filed Under ЖАРИМ | Leave a Comment
На одну курицу: 100 г белого хлеба, 60 г сыра, 80 г масла, соль, перец, зелень. Выпотрошенную и опаленную курицу промыть и нафаршировать кубиками очищенного белого хлеба, нарезанного кубиками сыром, сливочным маслом, положить туда же куриные потроха. Курицу зашить, посолить, поперчить и слегка смазать маргарином. Влить в чугунную сковородку полстакана воды, положить курицу и поставить [...]
Read More..>>Куры, тушенные в томате
Posted on ноября 17, 2008 - Filed Under ЖАРИМ | Leave a Comment
На 4 порции: курица 850 г, масло топленое 40 г, томат-пюре 50 г. Обработанную курицу разрубают на порционные куски и обжаривают без жира. После этого кладут в кастрюлю, заправляют пассерованным томатом и тушат под крышкой до готовности. Готовую курицу выкладывают на сухой противень и подсушивают в жарочном шкафу до образования румяной корочки. На гарнир - [...]
Read More..>>
