Хворост
Posted on декабря 30, 2008 - Filed Under ТОРТЫ, ПЕЧЕНЬЕ | Leave a Comment
Смещать 1/2 стакана молока, 1 ст. ложку сметаны, 3 яичных желтка, 1 ст. ложку сахарного песку и 1/4 ч. ложки соли, всыпать 2,5 стакана муки и замесить крутое тесто. Раскатать его, как на лапшу, нарезать полосками длиной около 10 см. Переплести по 2-3 полоски, соединить их концы. Разделанное тесто опустить в кипящий жир, а когда [...]
Read More..>>Салат "Фантазия"
Posted on декабря 30, 2008 - Filed Under ЗАКУСЫВАЕМ | Leave a Comment
На 500 г филе скумбрии: 600 г картофеля, 3 соленых огурца, 150 г зеленого горошка, 200 г майонеза, 50 г белого хлеба, 200 г молока или сливок, 50 г сливочного масла, 3 яйца, соль. Овощи нашинковать, заправить майонезом. Рыбное филе и черствый пшеничный хлеб, замоченный в молоке (без корок), пропускают через мясорубку с очень мелкой [...]
Read More..>>Грог (10-12 порций)
Posted on декабря 29, 2008 - Filed Under КОМПОТЫ, НАПИТКИ | Leave a Comment
1 л воды вскипятить с 300 г сахара. К горячей воде добавить 2 стакана коньяка и подавать горячим в чашечках или низких стеклянных бокалах.
Read More..>>Оладьи из моркови и яблок
Posted on декабря 27, 2008 - Filed Under РУЛЕТЫ, ПИРОГИ, БЛИНЫ | Leave a Comment
На мелкой терке натираем морковь - 400 г, вливаем 3 ст. ложки кефира, можно ряженки или простокваши. Добавляем 2 ст. ложки манной крупы, соль по вкусу четверть чайной ложки соды, погашенной уксусом. Все это хорошо перемешиваем и даем постоять полчаса. Трем 2 яблока на крупной терке и добавляем в тесто. Кладем 2 яйца. Можно вместе [...]
Read More..>>Печенье "Дюймовочка"
Posted on декабря 27, 2008 - Filed Under ТОРТЫ, ПЕЧЕНЬЕ | Leave a Comment
Для теста: 2 тонких стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 100 г густого яблочного или сливового джема. Масло размять в миске, добавить сметану, смесь тщательно перемешать до получения однородной массы, всыпать муку, замесить однородное пластичное тесто, оставив его на 15-20 минут, покрыв салфеткой, чтобы не заветривалось. Тесто раскатать очень тонко, часто наколоть [...]
Read More..>>Рябина в сахаре
Posted on декабря 27, 2008 - Filed Under ВАРЕНЬЕ | Leave a Comment
Сварите жидкий сироп (на стакан воды - стакан сахара). Каждую веточку рябины обмакните в кипящий сироп, обваляйте в мелком, просеянном сахарном песке, сложите на блюдо и поставьте в негорячую печь или духовку, чтобы рябина подсохла. Потом переложите в стеклянные банки, накройте пергаментной бумагой и завяжите. Храните в сухом месте. Лучше использовать рябину, слега прихваченную первыми [...]
Read More..>>Пельмени "Амур"
Posted on декабря 26, 2008 - Filed Under ВАРИМ | Leave a Comment
Для фарша: мясо говядины 40 г, свинины 45 г, пол-луковицы, долька чеснока. Для соуса: 90 г печени, столовая ложка жира, чайная ложка томат-пасты, полчайной ложки соуса "Южный", 15 г сметаны, щепотка муки, 25 г бульона, пол-луковицы. Количество продуктов указано на 1 порцию. Сначала приготовим пельменное тесто. Затем фарш из мяса говядины и свинины с добавлением [...]
Read More..>>Пирог с капустой и грибами
Posted on декабря 24, 2008 - Filed Under РУЛЕТЫ, ПИРОГИ, БЛИНЫ | Leave a Comment
Для теста: мука 420 г, молоко или вода 160 г, соль 8 г, сахар 5 г, яйцо 1 шт., масло 50 г, дрожжи 15 г. Для фарша: капуста квашеная 700 г, грибы сухие 50 г, лук репчатый 60 г, масло сливочное50 г. Теплое молоко (35-40* С) или воду соединяют с дрожжами, предварительно разведенными, добавляют сахар, [...]
Read More..>>Лепешки из грибов
Posted on декабря 24, 2008 - Filed Under РУЛЕТЫ, ПИРОГИ, БЛИНЫ | Leave a Comment
На 200 г грибов - 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка молотых сухарей, 1 ст. ложка масла для жарки. Отварите белые грибы и мелко их порубите, прибавьте сметану, растопленное сливочное масло, яйца, перец, измельченный на терке лук и столько молотых сухарей, чтобы можно было скатать шарики или [...]
Read More..>>Перец жареный, маринованный
Posted on декабря 23, 2008 - Filed Under ЗАГОТОВКИ | Leave a Comment
Стручки красного или зеленого перца обмывают и подсушивают. Затем удаляют семена и слегка обжаривают в растительном масле, опускают в подсоленный уксус (на 1 ложку уксуса 1 стакан соли) и оставляют перец в растворе на полтора-два часа. После этого вынимают из уксуса, кладут в посуду под наклоном так, чтобы с перца стекла жидкость, и плотно [...]
Read More..>>Холодные фаршированные помидоры
Posted on декабря 20, 2008 - Filed Under ЗАКУСЫВАЕМ | Leave a Comment
Не слишком крупные помидоры вымыть, вынуть сердцевину чайной ложкой. Отваренный рис смешать с майонезом, поперчить, добавить мелко нарезанный укроп. Нафаршировать помидоры и поставить в холодильник. Перед подачей на стол накрыть каждый кружочком яйца. Это не только украшение: яйцо смягчит остроту помидора и майонеза.
Read More..>>Запеканка из мяса и капусты
Posted on декабря 20, 2008 - Filed Under ЖАРИМ | Leave a Comment
Говядина 100, капуста белокочанная 100, масло сливочное 10, сухари 10, лук репчатый 10, молоко 30, вода 50, яйцо 1/2 шт., раствор соли 5. Мясо пропускают через мясорубку и обжаривают в масле с мелко нарубленным луком. Капусту мелко шинкуют, кладут в кастрюлю, заливают водой и тушат в закрытой посуде на слабом огне в течение 15 минут. [...]
Read More..>>Контабас
Posted on декабря 20, 2008 - Filed Under КОМПОТЫ, НАПИТКИ | Leave a Comment
Берут почки с кустов черной смородины, насыпают в бутылку до половины и заливают водкой. Обвязав шейку бутылки марлей, ставят ее на солнце и держат тае не больше 6 недель. После этого настойку процеживают, дают настояться и, если нужно, еще раз процеживают, разливают в бутылки, закупоривают и хранят в сухом прохладном месте. Чем старее контабас, тем [...]
Read More..>>Печенье ореховое
Posted on декабря 19, 2008 - Filed Under ТОРТЫ, ПЕЧЕНЬЕ | Leave a Comment
Мука 500 г, сахарная пудра 250 г, масло сливочное 250 г, орехи молотые 200 г, яйца 2 шт., соль. Муку просеивают, добавляют масло, сахар, молотые орехи, яйца, соль и замешивают тесто. Из теста формируют шарики величиной с грецкий орех и укладывают их на смазанный жиром противень. Сверху придавливают шарики пальцем. Выпекают в умеренно нагретом жарочном [...]
Read More..>>Цукаты из арбузных корок
Posted on декабря 18, 2008 - Filed Under ВАРЕНЬЕ | Leave a Comment
На 1 кг очищенных арбузных корок: " кг сахара, 200 г воды. С арбузных корок срезают грубый наружный покров, разрезают их на куски шириной в 5 см, заливают холодной водой и вымачиваем 2 суток, меняя воду через каждые 6 часов. После этого корки арбуза выкладывают на сито и дают стечь воде. Сахар заливают водой (на [...]
Read More..>>Салат "Узбекистан"
Posted on декабря 17, 2008 - Filed Under ЗАКУСЫВАЕМ | Leave a Comment
На одну порцию: говядина - 65, морковь - 100, лук репчатый - 20, масло растительное - 20, зелень - 5, чеснок - 1 зубчик. Морковь шинкуется мелкой соломкой. Затем ее посыпают щепоткой сахарного песка и поливают слабым раствором уксуса. Выдерживают 15 минут, затем жидкие компоненты сливают. Мелко нарезанное мясо и нарезанный кольцами лук обжаривают в [...]
Read More..>>Пирог "Зять на пороге"
Posted on декабря 16, 2008 - Filed Under РУЛЕТЫ, ПИРОГИ, БЛИНЫ | Leave a Comment
Для теста: 3 тонких стакана муки, 200 г масла, 2 тонких стакана кефира. Для начинки: 1 кг яблок, 2 ст. ложки сахара. Масло размять, влить кефир, размешать (масло с кефиром не соединится), всыпать муку, хорошо все перемешав, замесить однородное упругое некрутое тесто, дать ему полежать 10-15 минут. Яблоки вымыть, нарезать тонкими дольками вместе с кожицей, [...]
Read More..>>Варенье ассорти
Posted on декабря 16, 2008 - Filed Under ВАРЕНЬЕ | Leave a Comment
Возьмем 0,5 кг черной смородины, 0,5 кг красной смородины, 0,5 кг яблок, 2 стакана ядер грецких орехов, 0,5 кг сахара, 1,5 кг меда. Смородину перебираем, промываем и варим под плотно закрытой крышкой, пока не станут мягкими ягоды, в 1 стакане воды на слабом огне. Затем ягоды разминаем и протираем через крупное волосяное сито. В эмалированном [...]
Read More..>>Салат овощной
Posted on декабря 14, 2008 - Filed Under ЗАГОТОВКИ | Leave a Comment
3 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 0,5 кг сладкого перца, 400 г растительного масла, 3/4 стакана 9% уксуса, 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложка соли. Капусту нарезать кусками (2х2 см), морковь - кружками, репчатый лук - кольцами, перец - соломкой. Все поместить в большую посуду. Смесь растительного масла, соли, сахара [...]
Read More..>>Провансаль
Posted on декабря 14, 2008 - Filed Under ЗАКУСЫВАЕМ | Leave a Comment
Нашинкуйте капусту и морковь, разотрите чеснок в произвольных пропорциях. Плотно уложите в трехлитровую банку, залейте прокипяченным раствором: на 1 л воды - 2-3 стакана сахара, 1/2 стакана подсолнечного масла, 1 стакан 6% уксуса. Специи: лавровый лист, мята, корица, перец-горошек (вы кладете то, что у вас есть). Выдержите сутки при комнатной температуре, потом поставьте на холод. [...]
Read More..>>
