Судак под майонезом
Posted on февраля 16, 2009 - Filed Under РЫБА - ДЕЛО ТОНКОЕ | Leave a Comment
Судак 188 г, желе 20 г, майонез 40 г, чернослив 13 г, зелень 4г. Филе отварного судака без костей охлаждают, укладывают на тарелку в виде ромбика, поливают майонезом, а сверху тонким слоем рыбного желе. Украшают припущенным черносливом и зеленью.
Read More..>>"Каштаны из скумбрии"
Posted on февраля 15, 2009 - Filed Under РЫБА - ДЕЛО ТОНКОЕ | Leave a Comment
На 1 кг рыбного филе: 250 г пшеничного хлеба, полтора стакана молока, 20 г соли, 1 г перца, яичные желтки. Филе скумбрии режут на кусочки, пропускают через мясорубку вместе с замоченным в молоке черствым пшеничным хлебом (без корок), добавляют соль, перец, хорошо перемешивают и слегка взбивают. Полученную массу разделывают на маленькие лепешки, на каждую укладывают [...]
Read More..>>Карп, припущенный в пиве (старинный рецепт)
Posted on февраля 8, 2009 - Filed Under РЫБА - ДЕЛО ТОНКОЕ | Leave a Comment
Карпа 2,5 фунта, масла растительного 2 ст. ложки, крошек белого хлеба 2/3 стакана, пива 2,5 стакана, уксуса 1 стакан, изюма 2 ст. ложки, лимонной корочки, гвоздики, перца душистого и горького, соли по вкусу. Подготовленную рыбу порезать на куски, посыпать солью и перцем, сложить в посуду, залить разбавленным уксусом и поставить на 30 минут на холод. [...]
Read More..>>Рыба, запеченная в золе
Posted on января 28, 2009 - Filed Under РЫБА - ДЕЛО ТОНКОЕ | Leave a Comment
Разводят костер. Рыбу не потрошат, натирают солью против чешуи. Угли засыпают золой, на золу кладут рыбу, покрывают ее золой и засыпают углями. Через 25-30 минут рыба будет готова.
Read More..>>Рыба, запеченная в духовом шкафу (рецепт Софи Лорен)
Posted on января 21, 2009 - Filed Under РЫБА - ДЕЛО ТОНКОЕ | Leave a Comment
Возьмите одну или две крупные рыбы, разрежьте их вдоль на 2 части, удалите хребет и уложите на противень. Посолите, поперчите, покройте кружочками репчатого лука и залейте растительным маслом. Обложите рыбу очищенным и нарезанным кубиками картофелем, половинками маслин, креветками. Поставьте в умеренно горячий духовой шкаф и, периодически поливая 1-2 ст. ложками мясного бульона, запекайте до готовности. [...]
Read More..>>Уха настоящая
Posted on января 9, 2009 - Filed Under РЫБА - ДЕЛО ТОНКОЕ | Leave a Comment
В настоящую рыбацкую уху кроме лука, соли и лаврового листа, ничего добавлять не надо. Лучшая уха получается из только что пойманной рыбы, сваренной в той же воде. Нельзя оставлять рыбу долго нечищеной даже в холодильнике. Чистить рыбу тоже надо умеючи. Чтобы не раздавить желчный пузырь, рыбу надо держать не за жабры, а за глаза, чешую [...]
Read More..>>Гаше из рыбы
Posted on января 7, 2009 - Filed Under РЫБА - ДЕЛО ТОНКОЕ | Leave a Comment
На 4 порции: рыба 1150 г, яйца 2 шт., молоко 300 г, сухари 50 г, масло 60 г, чеснок 2 зубчика, перец, соль. Для приготовления гаше используют как пресноводную, так и морскую рыбу. Рыбу разделывают на филе с кожей без костей и добавляют мелкорубленый чеснок, яйцо, заливают молоком, добавляют молотые сухари (масса должна быть очень [...]
Read More..>>РЫБА - ДЕЛО ТОНКОЕ
Posted on января 6, 2009 - Filed Under РЫБА - ДЕЛО ТОНКОЕ | Leave a Comment
Read More..>>
Сом, жаренный с помидорами
Posted on декабря 12, 2008 - Filed Under РЫБА - ДЕЛО ТОНКОЕ | Leave a Comment
Куски сома (у крупного снять кожу) посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить в растительном масле; свежие помидоры опустить на 1-2 минуты в кипяток, снять с них кожицу, разрезать пополам, вынуть семена, слить сок, посолить, поперчить и обжарить. На готовую рыбу положить обжаренные помидоры, посыпать зеленью и подавать на сковороде.
Read More..>>Малосольная лососина… из жереха
Posted on ноября 29, 2008 - Filed Under РЫБА - ДЕЛО ТОНКОЕ | Leave a Comment
Свежепойманную рыбину острым ножом вскрывают по всей длине со стороны спинки. Голову и узкую часть хвоста отрезают и откладывают для ухи, куда идут также икра или молоки, плавательный пузырь и печень; можно отрезать и все плавники. Внутри рыбу никоим образом нельзя промывать водой, а следует начисто вытереть чистой тряпкой. Желательно вырезать позвоночник и, сделав легкие [...]
Read More..>>Рыба по-монастырски
Posted on ноября 27, 2008 - Filed Under РЫБА - ДЕЛО ТОНКОЕ | Leave a Comment
Рыбу обвалять и муке, смешанную с солью, и обжарить с обеих сторон. Картофель нарезать кружками, обвалять в муке, обжарить, посолить. На противень с четырьмя краями или на сковородку положить слой обжаренного картофеля, на него слой рыбы, на рыбу "чешуей" положить кружки картофеля, лука, яйца, все слегка посолить, поперчить, залить сметаной или майонезом и запечь в [...]
Read More..>>Судак паровой с картофелем
Posted on ноября 26, 2008 - Filed Under РЫБА - ДЕЛО ТОНКОЕ | Leave a Comment
Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать тонкими пластами и положить в подсоленную воду. Репчатый лук поджарить в жарковне, налить туда воды, опустить картофель, посыпав его солью. Когда вода закипит, на картофель положить куски судака. Жарковню закрыть крышкой и поместить в духовку на полчаса. Готовое блюдо разложить по тарелкам, полив его соком и посыпав зеленью.
Read More..>>Рыбная солянка по-деревенски
Posted on ноября 22, 2008 - Filed Under РЫБА - ДЕЛО ТОНКОЕ | Leave a Comment
500-700 г свежей рыбы, 2-3 картофелины, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 2-3 ст. ложки сметаны, укроп или зелень петрушки, перец черный горошком, лавровый лист, соль. На дно глубокой сковороды положить нарезанный кружочками картофель, поверх картофеля - вычищенную, вымытую, нарезанную кусками рыбу, нарезанные кружочками морковь, лук, добавить соль, масло, перец, [...]
Read More..>>Рыба, запеченная в бумаге
Posted on ноября 10, 2008 - Filed Under РЫБА - ДЕЛО ТОНКОЕ | Leave a Comment
На песке разводят костер. Рыбу потрошат, чешую не снимают, изнутри натирают солью, кладут специи. Когда огонь хорошо раскалит песок, в него зарывают рыбу, обернутую в несколько слоев мокрой бумаги, сверху устраивают огонь. Вкусное блюдо готово минут через 45-50. Таким образом готовят рыбу и в горячих углях костра.
Read More..>>Солянка со щучиною
Posted on ноября 2, 2008 - Filed Under РЫБА - ДЕЛО ТОНКОЕ | Leave a Comment
Капусту кислую, посыпав мукою, смешать с рубленым луком, смочить немного маслом и растереть ложкой. Щуку, вымыв и очистив, разнять на куски, обжаривать на сковородке в постном масле. Положить туда же капусту и, когда ужарится, приправить перцем, подавать к столу.
Read More..>>Караси под бешамелем
Posted on октября 31, 2008 - Filed Under РЫБА - ДЕЛО ТОНКОЕ | Leave a Comment
Карасей 8 шт., яиц 5 шт., толченых сухарей 1 стакан, масла 1/2 фунта, рубленого укропа 1 ст. ложка, сметаны 1 фунт, соли по вкусу. Выпотрошить и вымыть карасей, посолить и дать им немного полежать. Потом растопить 1/4 фунта масла на сковороде; разбить в миске яйца, хорошо размешать желток с белком, обмакнуть каждого карася в яйцо, [...]
Read More..>>Рыба варено-копченая на костре
Posted on октября 27, 2008 - Filed Under РЫБА - ДЕЛО ТОНКОЕ | Leave a Comment
Налить в котелок воды, крепко посолить, повесить над огнем и довести до кипения. Среднего размера рыбу очистить, промыть, нанизать через рот по несколько штук на бечевку и погрузить на несколько секунд в кипящую соленую воду. Затем, перевязав рыбу поперек тушки в нескольких местах тонким шпагатом, повесить ее на приготовленную перекладину с той стороны костра, куда [...]
Read More..>>Рыба, приготовленная в фольге
Posted on октября 22, 2008 - Filed Under РЫБА - ДЕЛО ТОНКОЕ | Leave a Comment
С рыбы снимают чешую, потрошат, отрезают голову и хвост, промывают, натирают изнутри солью и перцем, добавляют масло, кладут на сложенный вдвое отрезок алюминиевой фольги и заворачивают. Фольгу с рыбой устраивают на раскаленных углях костра, через 5-6 минут переворачивают, а еще через столько же рыба будет готова.
Read More..>>Рыба в тесте
Posted on октября 22, 2008 - Filed Under РЫБА - ДЕЛО ТОНКОЕ | Leave a Comment
Продукты на 10 порций: рыба - 900 г, мука - 400 г, молоко - 400 г, масло растительное - 1 ст. ложка, 6-8 яиц. Филе рыбы нарезать на кусочки толщиной 1 см, длиною 5-6 см, мариновать 20-30 минут в смеси из растительного масла, лимонной кислоты, соли, перца и резаной зелени петрушки. В это время нужно [...]
Read More..>>Засолка икры речных рыб
Posted on октября 18, 2008 - Filed Under РЫБА - ДЕЛО ТОНКОЕ | Leave a Comment
Вынутую из рыбы икру засаливают вместе с пленками или освободив от них. При посоле на 1 кг икры кладут 85 г соли. Для сохранения цвета икры добавляют еще по 1 г калийной селитры. Икру плотно укладывают в банки и хранят в холодном месте. Обычно засаливают икру щуки, окуня и других рыб (только не в период [...]
Read More..>>
