Пирог с сырой свеклой и клюквой
Posted on сентября 25, 2008
Тесто дрожжевое: стакан молока, полстакана сахара, полпачки дрожжей (маленькой), соль на кончике ножа, масло сливочное или маргарин - 50 г, 1 яйцо, приблизительно 3,5 стакана муки. В молоке разводим сахар, дрожжи, кладем соль, яйцо; растопленное масло добавляем в молоко, но не в горячее, пусть немного остынет. Замешиваем тесто. Начинка: клюква - 250 г, сахар - 1/2 стакана, крахмал - 1 ст. ложка, свекла - одна средней величины. Клюкву с сахаром хорошо толчем, затем добавляем крахмал и хорошо перемешиваем. Свеклу сырую натираем на мелкой терке и добавляем в клюкву с сахаром. Опять хорошо перемешиваем, и начинка готова. Когда тесто готово, небольшую часть его нужно поставить на решетку. Остальное тесто раскатываем пластом и кладем на противень, заранее смазанный и посыпанный мукой. На тесто кладем начинку, разравниваем. Сверху делаем решетку из оставленного теста, но не очень густую, чтобы свекла смогла выпариться. Решетку можно смазать яйцом. Печется пирог не в очень жаркой духовке, чтобы не пригорел.
» Filed Under РУЛЕТЫ, ПИРОГИ, БЛИНЫ | Leave a Comment
Рассольник ленинградский
Posted on сентября 24, 2008
Говядина - 56, картофель - 150, крупа перловая или рис - 15, морковь -20, корень петрушки - 5, лук репчатый - 10, лук-порей - 10, огурцы соленые - 30, томат-пюре - 15, маргарин столовый - 10, сметана - 10, лавровый лист - 0,01, соль - 3, зелень - 3. Выход - 500. Крупу перебрать, хорошо промыть, положить в посуду, залить бульоном, накрыть крышкой и распаривать в течение 40-60 минут. Картофель нарезать брусочками или дольками, а коренья и лук - соломкой и спассеровать с маргарином. Огурцы очистить, разрезать вдоль, удалить семена, а затем нарезать ломтиками и припустить. В кипящий бульон заложить распаренную перловую крупу и варить при слабом кипении 30-40 минут. За 15-20 минут до окончания варки добавить картофель, пассерованные коренья, лук, томат-пюре, огурцы, лавровый лист, перец. В конце варки заправить по вкусу прокипяченным рассолом, солью. При подаче в рассольник положить кусочек мяса, добавить сметану, зелень.
» Filed Under ВАРИМ | Leave a Comment
Творожное печенье "Эчпочмак"
Posted on сентября 23, 2008
На 200 г творога - 200 г масла, 400 г муки, полчайной ложки соды, 100 г сахара. Сливочное масло или маргарин размягчить, растереть с творогом, добавить соду, погашенную уксусом, муку, замесить тесто. Сделать из него средней величины нетолстые лепешки. Каждую лепешку обмакнуть в сахарный песок, сложить пополам, еще раз обмакнуть в песок и снова сложить так, чтобы получился треугольник. Выпекать в духовке.
» Filed Under ТОРТЫ, ПЕЧЕНЬЕ | Leave a Comment
Кекс болгарский
Posted on сентября 22, 2008
Яйца 6 шт., сахар 330 г, растительное масло 140 г, мука 320 г, сахарная пудра, лимонная цедра, соль. На краю плиты или в теплом месте добела растирают яйца с сахаром, добавляют измельченную цедру лимона. Затем постепенно вводят растительное масло и, продолжая взбивать массу в одну сторону, добавляют муку. Приготовленное тесто перекладывают в смазанную маслом форму. Выпекают кекс в умеренно нагретом жарочном шкафу. Готовое изделие посыпают сахарной пудрой.
» Filed Under ТОРТЫ, ПЕЧЕНЬЕ | Leave a Comment
Новогодний торт 2
Posted on сентября 21, 2008
200 г маргарина, 4 яйца, 300 г пряников, стакан грецких орехов, полстакана сахара, полстакана молока, питьевая сода, виноградный сок. Для крема: стакан сахара, неполный стакан воды, 3 яйца, 400 г сливочного масла, 50 г какао. Маргарин надо взбить с сахаром, добавляя по одному желтки, затем добавить пропущенные через мясорубку пряники (например, тульские), молоко, толченые орехи и щепотку питьевой соды. Все это перемешиваем с белками, взбитыми с 2 ложками сахара. Когда тесто станет однородным, выкладываем его в форму, смазанную жиром, и печем при умеренном жаре до готовности. Остывший торт разрезаем на 3 пласта, края обрезаем и измельчаем. Один пласт обмазываем кислым вареньем, второй - шоколадным кремом. Чтобы сделать крем, надо сварить сахар с водой. Еще горячий сироп, помешивая, подлить к взбитым яйцам, остудить и добавить к взбитому маслу. Крем разделите на 2 части, к одной из них добавьте побольше какао, к другой - поменьше. Перед обмазыванием пластов торта их хорошо сбрызнуть виноградным соком. Потом бока торта можно посыпать измельченным орехом или же измельченной карамелью. Верх торта лучше обмазать более светлым шоколадным кремом и насыпать тремя продолговатыми кусочками измельченные обрезки. Потом можно через фунтик выдавить более темный крем и украсить верх торта по своему усмотрению, используя и сахарную пудру.
» Filed Under ТОРТЫ, ПЕЧЕНЬЕ | Leave a Comment
Курица в дыне
Posted on сентября 21, 2008
Берем одну курочку небольшого размера, 1 дыню такого размера, чтобы поместилась курица, и остался еще толстый слой дыни, 2 ст. ложки десертного вина, соль. Отвариваем курицу в небольшом количестве воды с вином. Варить следует 0,5 часа на слабом огне. Курицу вынимаем, снимаем кожу. Затем моем дыню, насухо вытираем, срезаем с более толстого конца верхушку, вычищаем семена и слизь, вынимаем также дынную массу. Кладем в дыню курицу и сверху накрываем крышкой - верхушкой. Закрепляем ее спичками. Кладем и глубокую кастрюлю, наливаем 1,5 ст. воды и кипятим 1,5 часа. Крышку надо плотно закрыть и придавить прессом, чтобы не выходил пар. Через 1,5 часа разрезаем дыню, вынимаем курицу, делим мясо на порции. Мякоть дыни вынимаем ложкой и кладем к мясу вместо гарнира.
» Filed Under ЖАРИМ | Leave a Comment
Торт "Новогодняя ночь"
Posted on сентября 21, 2008
Для коржей: 2 тонких стакана муки, 200 г сливочного масла или сливочного маргарина, 1 тонкий стакан сметаны. Для склеивания коржей: 300 г густого яблочного джема или варенья. Для украшения: горсть ядер грецких орехов. Для шоколадной глазури: 150 г сахарной пудры, 2 ст. ложки порошка какао, 3 ст. ложки горячей воды, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла. Для крема: 100 г масла, 1 желток, 2 ст. ложки сахарной пудры, 2 ст. ложки коньяка. Из масла, сметаны и муки замесить однородное пластичное тесто, разделить его на 6 равных частей, раскатать одинаковые по размеру тонкие кружки, наколоть их вилкой и испечь при температуре 200-220* С до золотистого цвета. Охлажденные коржи намазать тонким слоем яблочного джема, положить друг на друга (последний корж внутренней поверхностью наружу) и также намазать джемом, поверх джема и на края торта нанести шоколадную глазурь. На еще слегка незастывшую глазурь положить половинки ядер грецких орехов, мелкими орехами обсыпать бортик торта. Когда глазурь полностью застынет, поверхность и края торта украсить тонким изящным орнаментом из сливочного крема.
» Filed Under ТОРТЫ, ПЕЧЕНЬЕ | Leave a Comment
Пирожное "Шу"
Posted on сентября 21, 2008
Продукты на 10 штук: мука - 260 г, масло сливочное - 120 г, сахар - 10 г, яйца - 2 шт., желтки - 8 шт., соль - по вкусу, вода - 230 мл. Воду довести до кипения в алюминиевой кастрюле, положить сахар, соль, масло. В кипящую воду высыпать всю муку, замесить ложкой тесто, проварить его минут пять. Охладить его до 70* и постепенно, выбивая тесто, вводить желтки и яйца. Готовое тесто положить в кондитерский мешок с круглой насадкой, на слегка смазанный маслом противень отсадить круглые булочки и выпекать в горячей духовке (при температуре 220-230*). Готовые булочки охладить и разрезать пополам по горизонтали (можно срезать только верхушки). Середину заполнить сливками или сметаной, взбитой с сахарной пудрой.
» Filed Under ТОРТЫ, ПЕЧЕНЬЕ | Leave a Comment
