Яблочно - рыбный салат
Posted on января 30, 2009
250 г яблок, 0,5 кг рыбного филе, 100 г маринованных огурцов, луковица, 200 г сметаны, перец, зелень. Жареную рыбу нарезать небольшими кусочками и перемешать с нарезанными в виде кубиков огурцами и яблоками, добавить лук, нарезанный полосками. Заправить сметаной, посыпать молотым перцем. Украсить салат зеленью.
» Filed Under ЗАКУСЫВАЕМ | Leave a Comment
Голубцы с фасолью
Posted on января 30, 2009
На 300 г фасоли: 300-400 г капусты, 100 г лука, 80 г томат-пасты, 80-100 г растительного масла, зелень, соль, перец. Фасоль перебрать и растолочь в ступке (можно воспользоваться кофемолкой). Высыпать фасоль в глубокую кастрюлю, залить кипятком, плотно закрыть крышкой и выдержать в течение получаса, чтобы набухла. Потом сварить. Обжарить репчатый лук в растительном масле, посолить, добавить молотый красный перец и снять с огня. Готовую фасоль откинуть на сито, соединить с поджаренным луком, добавить зелень и перемешать. Завернуть начинку в капустные листья и выложить в сотейник или кастрюлю, положив между голубцами стручки сушеного красного перца, предварительно замоченные в горячей воде. Голубцы залить соусом, приготовленным из разведенной водой томатной пасты с солью, перцем и сахаром, и тушить на слабом огне до готовности.
» Filed Under ЖАРИМ | Leave a Comment
Крученики аппетитные
Posted on января 29, 2009
На 10 порций: 1400 г свинины, 300 г отварного картофеля, 130 г вареного языка, 2 яйца, 200 г муки, 70 г топленого сала, соль, перец, укроп по вкусу. Свинину режем кусками, отбиваем, солим, перчим. На середину кладем фарш, складываем, панируем в муке и яйце и жарим в жире. Для фарша отваренный картофель протираем через сито или пропускаем через мясорубку, добавляем нарезанного кубиками вареного языка, укропа, соли, перца и хорошо вымешиваем.
» Filed Under ЖАРИМ | Leave a Comment
Куры по-арабски
Posted on января 29, 2009
Курица 1 шт. (1,2 кг), яйца 5 шт., мука 25 г, лук репчатый 200 г, масло сливочное 50 г, томат-пюре 80 г, кислота лимонная 8 г, чеснок 25 г, зелень 40 г, соль. Курицу отваривают, разрубают на порционные куски, маринуют в течение 1-2 часов в чесночном растворе с добавлением раствора лимонной кислоты и мелко нарубленной зелени. Во взбитое яйцо добавляют мелко нарубленный обжаренный лук, зелень, раствор лимонной кислоты, соль. Маринованные куски кур панируют в муке, обмакивают в яйцо и кладут на раскаленную сковороду. Оставшимся яйцом заливают курицу и запекают ее в жарочном шкафу. Подают с припущенным рисом, заправленным томатом, и пассерованным луком.
» Filed Under ЖАРИМ | Leave a Comment
Варенье из дыни
Posted on января 29, 2009
Берем дыню не полностью созревшую, с плотной ароматной мякотью. Очистив мякоть, разрезаем дыню на кусочки толщиной 2 см и опускаем в кипяток на 5-8 минут (чем мягче дыня, тем меньше времени на ошпаривание). Затем варим сироп: на килограмм приготовленной дыни - 1,2 кг сахара и 2 стакана воды. Залив дыню, даем прокипеть ей на медленном огне, затем снимаем и оставляем на ночь. Вечером следующего дня снова слегка провариваем дыню и снова снимаем с плиты до утра. На третий день доводим варенье до готовности, добавив в него щепотку ванилина и лимонной кислоты, но можно обойтись и без этих специй. При таком способе варки кусочки нежной дыни остаются целыми. Нужно только оставлять часть сиропа про запас и понемногу добавлять его перед каждой варкой.
» Filed Under ВАРЕНЬЕ | Leave a Comment
Свекла, фаршированная яблоками, рисом и изюмом
Posted on января 28, 2009
Свеклы - 150 г, яблок - 75 г, риса - 15 г, изюма - 25 г, масла сливочного - 15 г, сметаны - 50 г, сахара - 5 г, 1/4 яйца, корицы на кончике ножа. Свеклу отварить или испечь, очистить и ложкой удалить сердцевину, придав свекле вид чашечки. Из риса сварить рассыпчатую кашу, смешать ее с сахаром, изюмом и мелко нашинкованными яблоками, затем добавить 10 г растопленного масла и корицу. Все это вымешать, нафаршировать свеклу, полить сметаной и запечь. Подать свеклу со сметаной.
» Filed Under ЗАКУСЫВАЕМ | Leave a Comment
Пицца с луком и сыром
Posted on января 28, 2009
Для теста: 2 тонких стакана муки, 200 г сливочного масла, 200 г сметаны. Для начинки: 5-7 небольших головок лука, 2-3 красных мясистых помидора сливовидной формы, 200 г сыра, соль, перец по вкусу, зелень петрушки. Из муки, масла и сметаны замесить тесто, разделить его на 3 равные части, каждую часть раскатать в виде кружка, положить на противень, поверхность кружков смазать желтком, в центре каждого из них поместить красный кружок помидоров, посолить, вокруг расположить в виде цветка овальные ломтики репчатого лука, слегка обжаренного с обеих сторон, затем "ожерелье" из красных кружков помидоров, по краю сделать цепочку из кубиков сухого сыра. Часть сыра натереть на мелкой терке и посыпать им пиццу. Выпекать при температуре 230-240* С до готовности. При выпечке кубики сухого сыра слегка оплавляются и образуют красивую кружевную кромку. Подавать горячей к кофе или чаю. При подаче нарезать на куски.
» Filed Under РУЛЕТЫ, ПИРОГИ, БЛИНЫ | Leave a Comment
Голубцы с грибами и яйцами
Posted on января 28, 2009
На 250 г капусты: 30 г сушеных грибов, 30 г репчатого лука, 1 яйцо, 70 г сметаны, 5 г петрушки, соль, перец. Нашинковать лук, поджарить или спассеровать его, добавить нашинкованные отварные грибы, жарить еще 5-7 минут, потом положить зелень укропа и мелко нарубленное, сваренное вкрутую яйцо. Из отварных капустных листьев и этого фарша сделать голубцы, залить их сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. К голубцам можно подать рассыпчатую гречневую кашу.
» Filed Under ЖАРИМ | Leave a Comment
Рыба, запеченная в золе
Posted on января 28, 2009
Разводят костер. Рыбу не потрошат, натирают солью против чешуи. Угли засыпают золой, на золу кладут рыбу, покрывают ее золой и засыпают углями. Через 25-30 минут рыба будет готова.
» Filed Under РЫБА - ДЕЛО ТОНКОЕ | Leave a Comment
Салат из птицы
Posted on января 26, 2009
1. Мякоть вареной курицы, очищенные яблоки, апельсины, ветчину, свежие огурцы нарезать соломкой, заправить майонезом со сметаной (в равных пропорциях), посолить, положить горкой в вазу или салатник. Украсить веточками зелени, можно посыпать тертым сыром и подать на стол. 2. Вареное куриное мясо отделить от костей. Очищенные от кожуры огурцы, картофель, мясо и яйца нарезать полосками. К майонезу добавить соль, сахар, перец, лимонный сок и томатное пюре. В соус сначала положить огурцы, мясо, горошек и яйца, последним - картофель, все осторожно переложить в салатник. Украсить горошком, яйцом и зеленью. Продукты: 400 г вареной курятины, 100 г отварного картофеля, 200 г маринованных огурцов, 150 г зеленого горошка, 3 крутых яйца, 1 стакан майонеза, соль, перец, сахар, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка томатного пюре.
» Filed Under ЗАКУСЫВАЕМ | Leave a Comment
Мясо, тушенное по-арабски
Posted on января 26, 2009
На 4 порции: говядина 550 г, жир 40 г, помидоры свежие 100 г, томат-пюре 80 г, лук репчатый 150 г, чеснок 12 г, зелень 20 г, раствор лимонной кислоты, специи, соль по вкусу. Мясо нарезают крупными кусками, не отбивая, солят, перчат, маринуют 1-2 часа с добавлением раствора лимонной кислоты и мелко нарубленной зелени. Маринованное мясо обжаривают вначале на раскаленной сковороде без жира, а затем перекладывают на раскаленную сковороду с жиром. Обжаренное мясо перекладывают в посуду, добавляют пассерованный томат, мелко нарубленный пассерованный репчатый лук, нарезанные дольками помидоры, чеснок, раствор лимонной кислоты, соль, перец молотый. Посуду накрывают крышкой и тушат мясо до готовности.
» Filed Under ЖАРИМ | Leave a Comment
Фаршированные огурцы
Posted on января 25, 2009
8 средних огурцов (примерно 1 кг), 100 г ячневой крупы, 200 г постной свинины без кости, луковица, 1 яйцо, столовая ложка жира, 20 г мелко нарезанного укропа, стакан сметаны, 10 г муки и чайная ложка мелко нарезанной петрушки. К подрумяненному на жире мясу добавляем 3-4 ложки воды, тушим до готовности, подливая по мере выкипания воду. Затем варим рассыпчатую кашу, налив двойное по сравнению с крупой количество воды и посолив. Остуженное мясо пропускаем через мясорубку, перемешиваем с кашей, укропом и яйцом, добавляем по вкусу соль и перец, Огурцы разрезаем вдоль на 2 части (если кожица горчит, очищаем) и, наполнив половинки фаршем, укладываем в мелкой кастрюле, доливаем немного воды и запекаем в нагретой духовке. После запекания обливаем огурцы подсоленной сметаной, смешанной с мукой, и еще на минутку-другую ставим в духовку. Выложив на блюдо, посыпаем мелко нарезанной петрушкой. Отдельно подаем картофель в качестве гарнира.
» Filed Under ЖАРИМ | Leave a Comment
Сладкое печенье
Posted on января 23, 2009
Продукты: 1 стакан манки, 1 стакан кислого молока, 4 яйца, 1 стакан сахарного песка, масло или маргарин - 200 г, 1/2 ч. ложки соды, соль, 1 стакан муки. Манку смешать с кислым молоком и выдержать 5 часов при комнатной температуре. Разбить яйца, добавить сахар, растереть до бела. Эту массу вымешать с манкой и добавить размягченный маргарин или масло, соду, соль, муку и замесить тесто. Тесто раскатать тонким слоем и вырезать из него печенье стаканом или специальной формой. Разложить на противень и поставить в духовку. Печенье можно украсить изюмом или орехами.
» Filed Under ТОРТЫ, ПЕЧЕНЬЕ | Leave a Comment
Рыбный пирог из консервов
Posted on января 22, 2009
1,5 стакана сметаны, 1,5 стакана молока, 3 яйца, 1/3 ч. ложки соды, погашенной в уксусе, муки столько, чтобы получилось тесто чуть гуще, чем для оладьев, 1 банка рыбных консервов и масле. (Масло влить в тесто и перемешать.) Глубокую сковородку нагреть и смазать жиром. Выложить в нее половину теста, рыбу, лук, сверху положить оставшуюся часть теста. Выпекать в духовке до готовности 30-40 минут.
» Filed Under РУЛЕТЫ, ПИРОГИ, БЛИНЫ | Leave a Comment
Рыба, запеченная в духовом шкафу (рецепт Софи Лорен)
Posted on января 21, 2009
Возьмите одну или две крупные рыбы, разрежьте их вдоль на 2 части, удалите хребет и уложите на противень. Посолите, поперчите, покройте кружочками репчатого лука и залейте растительным маслом. Обложите рыбу очищенным и нарезанным кубиками картофелем, половинками маслин, креветками. Поставьте в умеренно горячий духовой шкаф и, периодически поливая 1-2 ст. ложками мясного бульона, запекайте до готовности.
» Filed Under РЫБА - ДЕЛО ТОНКОЕ | Leave a Comment
Конфитюр из груш
Posted on января 21, 2009
На 1 кг груш: 300 г сахара, 200 г воды, ст. ложка 3% уксуса. Для конфитюра можно использовать мелкие груши. Тонким ножом вырезают соцветия и удаляют плодоножку. Выкладывают в тазик для варенья, засыпают сахаром, заливают водой, добавляют немного уксуса. Варят не помешивая, а только время от времени встряхивают таз. Сироп должен быть такой же густой, как для варенья. За 2-3 минуты до того, как снять конфитюр с огня, добавляют в него пол чайной ложки винной кислоты. Для аромата кладут корицу, гвоздику. Выкладывают конфитюр в предварительно подогретые банки, пока он еще горячий. После того, как он остынет, ставят банки для хранения в сухое прохладное место.
» Filed Under ВАРЕНЬЕ | Leave a Comment
Шницель по-африкански
Posted on января 21, 2009
На 4 порции: мясо 450 г, яйцо 2 шт., рис 100 г, соус "Южный" 40 г, лук репчатый 100 г, чеснок 12 г, жир 40 г, мука 40 г, кислота лимонная перец, соль по вкусу. Мясо пропускают через мясорубку, добавляют отварной рис, мелко нарубленный пассерованный репчатый лук, сырое яйцо, соус "Южный", раствор лимонной кислоты, соль, перец, мелко нарубленный чеснок и зелень. Массу тщательно перемешивают, разделывают в форме шницелей, панируют в муке и обжаривают их на сковороде с двух сторон.
» Filed Under ЖАРИМ | Leave a Comment
Рулет рыбный
Posted on января 21, 2009
На 500 г рыбы - 125 г масла, 200 г томат-пасты, 50 г желатина, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешиваем томатную пасту, сливочное масло, желатин, специи. На лист целлофана укладываем слой этой пасты, а сверху - слой рыбы. Опять слой пасты и рыбное филе и снова слой пасты. Заворачиваем батоном, перевязываем нитками и варим на пару 1 час. После этого охлаждаем, кладем под пресс. Перед подачей на стол снять целлофан и нарезать рулет кусочками.
» Filed Under РУЛЕТЫ, ПИРОГИ, БЛИНЫ | Leave a Comment
Яблоки в тесте по-немецки
Posted on января 20, 2009
Замесите тесто из 250 г теплой воды, полчайной ложки дрожжей, 350 г муки, 30 г растительного масла, 20 г сахара и добавьте соли по вкусу. Взбейте 2 белка со 100 г сахара, соедините с тестом и перемешайте. Очищенные, с вынутой сердцевиной яблоки нарежьте кольцами толщиной около 1 см, вилкой опускайте их в тесто, вынимайте и жарьте во фритюре, пока они не станут слегка желтоватого цвета. Подавайте горячими, посыпав сахаром.
» Filed Under ТОРТЫ, ПЕЧЕНЬЕ | Leave a Comment
ЗАГОТОВКИ
Posted on января 20, 2009
» Filed Under ЗАГОТОВКИ | Leave a Comment
