Огурцы со свечей
Posted on января 20, 2009
Трехлитровую банку стерилизуем 20 минут. В эту банку ставим обыкновенную восковую свечу и складываем туда огурцы. Огурцы должны быть только с грядки, их не надо мыть, а только протереть сухой тряпочкой. Когда банка будет полной, свечку надо зажечь на 10 минут. Затем тушим ее и закупориваем банку железной крышкой. На столе всю зиму будут свежие огурцы.
» Filed Under ЗАГОТОВКИ | Leave a Comment
Салат из печеного лука
Posted on января 18, 2009
Отобрать небольшие одинаковые головки лука (10-12 шт.). Не очищая от кожуры, положить на противень и печь, пока лук не станет мягким. Затем очистить, разрезать на 2 или 4 части. Уложить в салатник, полить растительным маслом, лимонным соком, посыпать черным перцем, мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, посолить. Можно добавить мелко нарезанную брынзу.
» Filed Under ЗАКУСЫВАЕМ | Leave a Comment
Рулет из картофеля и творога
Posted on января 18, 2009
Картофель - 700-800 г, творог - 300-400 г, пшеничная мука - 2-3 ст. ложки, яйца - 2-3 штуки, масло - 1-2 ст. ложки, сметан - 5-6 ст. ложек. Сваренный до готовности подсушенный картофель вместе с творогом пропустить через мясорубку. Всыпать просеянную пшеничную муку. Положить яйца, соль, хорошо перемешать. Подготовленную массу выложить на влажное полотенце - по размеру сковороды или противня - и придать массе форму рулета. Затем осторожно переложить на смазанный жиром и посыпанный молотыми сухарями противень. Сверху смазать сметаной, предварительно смазав ее яйцом; посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть жиром и запечь в духовке. Готовый рулет нарезать на порции и полить маслом. Отдельно подать сметану.
» Filed Under РУЛЕТЫ, ПИРОГИ, БЛИНЫ | Leave a Comment
Котлеты свиные, фаршированные печенью
Posted on января 18, 2009
Свинин - 120 г, яйцо 1/4 шт., сухари - 10 г, соль, перец. Для фарша: печень - 30 г, яйцо - 8 г, маргарин 5 г, жир - 15 г, специи. Из корейки свинины нарежьте широкие куски мякоти (без косточки), отбейте, чтобы получился равномерный пласт, сухожилия перережьте. Отбитые куски посолите, посыпьте перцем, на середину каждого куска положите фарш из печени. Сверните в виде рулета. Запанируйте двойной панировкой и обжарьте во фритюре. Фарш готовьте так: печенку потушите, затем пропустите через мясорубку с мелкой решеткой, добавьте вареный измельченный белок, маргарин, соль, перец. Подать к свинине можно тушеную капусту или свежие овощи.
» Filed Under ЖАРИМ | Leave a Comment
Картофельные пироги с фасолью
Posted on января 17, 2009
Для теста: картофель - 1 кг, молоко - 1 стакан, масло сливочное - 2 ст. ложки, яйцо, соль, сода. Для фарша: фасоль - 1 стакан, лук - 2 шт., чеснок - 4-5 зубчиков, соль, перец черный молотый. Масло сливочное, жир. Для подачи к столу: сметана или творог, растертый со сливками или сметаной. Фасоль замочить в холодной воде. Отварить. Крупные клубни картофеля почистить и натереть на мелкой терке. Сцедить воду, массу отжать. Добавить муку, яйцо, на кончике ножа соду, посолить по вкусу. Перемешать. Сваренную фасоль хорошо размять. Лук спассеровать в масле, смешать с фасолью, добавить растертый чеснок, посолить и поперчить по вкусу. Из картофельного теста формовать пирожки, и середину класть начинку. Выпекать на противне, смазанном жиром. Когда зарумянятся, вынуть из духовки, сложить в эмалированную кастрюлю, полить спассерованным луком, накрыть крышкой и поставить на 5-10 минут в негорячую духовку или печь. К столу подать горячими со сметаной. К фаршу можно немного добавить измельченного мяса.
» Filed Under РУЛЕТЫ, ПИРОГИ, БЛИНЫ | Leave a Comment
Рулет с тыквой
Posted on января 16, 2009
Для теста : 1 кг муки, 1 яйцо, 1,5 ч. ложки соли, 1 стакан воды, 100 г сливочного масла. Для фарша : 1 кг очищенной тыквы, 5 ст. ложки сахара, 1 ст. молотых грецких орехов. Приготовить крутое тесто, дать настояться в течение 20 минут. Разделить на 2 части, каждую часть тонко раскатать. Фарш: спелую тыкву очистить от кожуры и семян, натереть на терке. Добавить сахар и молотый грецкий орех. Все перемешать. Раскатанный пласт смазать растопленным сливочным маслом и тонко разложить фарш. Сверху положить второй пласт и тоже смазать маслом, разложить фарш. Завернуть в виде рулета свободно. Готовый рулет уложить на противень, смазанный маслом. Прямо на противне разрезать рулет на дольки для того, чтобы испарилась влага, и запекать в духовке в течение 45 минут. Верх рулета можно смазать яйцом, взбитым с сахаром. На стол подавать холодным к чаю или компоту.
» Filed Under РУЛЕТЫ, ПИРОГИ, БЛИНЫ | Leave a Comment
Коржики
Posted on января 15, 2009
На 2 стакана муки: 2 ст. ложки масла, 2/3 стакана сметаны, 1 яйцо, 3 ст. ложки сахара, 1/2 ч. ложки соды. Муку просеять на стол холмиком, сделать в нем углубление, в которое положить сметану, яйцо, сахар, соль, соду, по вкусу, размягченное масло и замесить тесто. Полученное тесто раскатать слоем приблизительно в 1/2 см и круглой выемкой или стаканом вырезать коржики. Уложить коржики на лист, смазать их взбитым яйцом, сделать в них вилкой несколько проколов, чтобы при выпечке не вздувались, и выпекать в горячей духовке примерно 10-15 минут.
» Filed Under ТОРТЫ, ПЕЧЕНЬЕ | Leave a Comment
Французский салат
Posted on января 14, 2009
Сварить вкрутую 5 яиц, остудить их. Очистить 5 свежих яблок. Мелко порезать 2 луковицы. Яблоки натереть на крупной терке, яйца тоже. Все смешать с майонезом. Не солить.
» Filed Under ЗАКУСЫВАЕМ | Leave a Comment
Шоколадный желированный крем
Posted on января 13, 2009
1 л молока, 200 г сахара, 200 г шоколада, 20 г желатина. Вскипятить молоко с сахаром и шоколадом. Отдельно поставить набухать желатин в холодном молоке, а затем растворить его в закипевшей молочно-шоколадной смеси. Хорошо все перемешать и разлить в формочки, стенки которых облить ложкой карамелизованного сахара. Крем в формочках поставить на холод. Перед тем, как вынуть крем из формочки, дно ее следует опустить на несколько секунд в горячую воду.
» Filed Under ТОРТЫ, ПЕЧЕНЬЕ | Leave a Comment
Салат "Девичьи слезы"
Posted on января 13, 2009
Черную редьку очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Так же натереть несколько свежих яблок. Лук репчатый порезать круглыми дольками. Заправить майонезом (не солить).
» Filed Under ЗАКУСЫВАЕМ | Leave a Comment
Рецепт зимней окрошки
Posted on января 12, 2009
200 г хрена натереть на мелкой терке, 300 г зелени укропа мелко нарезать, 350 г свежих огурцов натереть на крупной терке, все смешать со 150 г соли. Зелень укропа брать не очень молодую, она ароматнее и лучше хранится. Смесь хранить в стеклянной банке под пластмассовой крышкой в холодильнике. Сохраняется до нового урожая. Можно использовать не только в окрошке, но и в салатах.
» Filed Under ЗАГОТОВКИ | Leave a Comment
Курица в сметане
Posted on января 11, 2009
На 500 г курицы - 300 г сметаны, 200 г лука, соль и перец по вкусу. Отварную курицу очистить от костей, порезать небольшими кусочками, обжарить, посолить, поперчить. Мелко нарезать и обжарить репчатый лук, перемешать его со сметаной и залить этой смесью курицу. Потушить 10 минут в закрытой кастрюле.
» Filed Under ЖАРИМ | Leave a Comment
Аджика
Posted on января 10, 2009
Помидоров 5 кг, перца болгарского 1 кг, моркови 1 кг, чеснока 300 г, длинного горького перца 2 шт., 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана подсолнечного масла, соль по вкусу. Можно положить 1 кг яблок. Все перекрутить через мясорубку, добавить сахар, соль, подсолнечное масло. Варить в тазу примерно 2 часа. Закатать в банки. Выход 3-4 литра.
» Filed Under ЗАГОТОВКИ | Leave a Comment
Новогодний торт
Posted on января 10, 2009
Его приготовить очень легко, т. к. не надо печь. Разотрите в пену 250 г сливочного масла с 200 сахарной пудры, добавьте по одному 3 яичных желтка и 100 г растопленного шоколада, мелко нарежьте 250 г мармелада, накрошите 500 г печенья и сбрызните все коньяком (50 г) или вишневкой. Через 15 минут перемешайте, переложите на блюдо, оформите в виде круглого торта и оставьте на ночь в прохладном месте. Утром (31 декабря) покройте торт сверху и с боков взбитыми в густую пену яичными белками с сахаром и нарисуйте натертым на мелкой терке шоколадом или порошком какао круг, циферблат часов и стрелки.
» Filed Under ТОРТЫ, ПЕЧЕНЬЕ | Leave a Comment
Уха настоящая
Posted on января 9, 2009
В настоящую рыбацкую уху кроме лука, соли и лаврового листа, ничего добавлять не надо. Лучшая уха получается из только что пойманной рыбы, сваренной в той же воде. Нельзя оставлять рыбу долго нечищеной даже в холодильнике. Чистить рыбу тоже надо умеючи. Чтобы не раздавить желчный пузырь, рыбу надо держать не за жабры, а за глаза, чешую снимать не с хвоста, а с головы. Мыть рыбу следует не после ее потрошения, а когда вы удалили чешую, оставив нетронутыми плавательный пузырь и икру. Перед тем, как выбросить внутренности, хорошо бы снять с них ленточки жира и положить в бульон, тогда он наверняка будет с "блестками". Желчный пузырь и внутренности извлекают так: у головных плавников осторожно делают поперечный надрез кожи, потом, повернув нож, его расширяют. Так же осторожно вскрывают брюшко, вспарывая его сбоку от средних плавников. В котелок закладывают сразу рыбу, репчатый лук (по головке на двоих едоков) и соль, крышку не закрывают (с дымком вкусней). Чем меньше воды и больше рыбы, тем уха лучше. В закипевшую уху кладут 2-3 лавровых листа и еще 10-15 минут варят на медленном огне. Пену не снимают - в ней капельки жира. Готовую рыбу вынимают, присаливают, а бульон перчат, добавляют нарезанные укроп и зеленый лук. Лучше есть уху деревянной ложкой.
» Filed Under РЫБА - ДЕЛО ТОНКОЕ | Leave a Comment
Гаше из рыбы
Posted on января 7, 2009
На 4 порции: рыба 1150 г, яйца 2 шт., молоко 300 г, сухари 50 г, масло 60 г, чеснок 2 зубчика, перец, соль. Для приготовления гаше используют как пресноводную, так и морскую рыбу. Рыбу разделывают на филе с кожей без костей и добавляют мелкорубленый чеснок, яйцо, заливают молоком, добавляют молотые сухари (масса должна быть очень густой). После этого гаше выкладывают на смазанный жиром противень, сбрызгивают жиром и запекают в жарочном шкафу.
» Filed Under РЫБА - ДЕЛО ТОНКОЕ | Leave a Comment
Флип с молоком
Posted on января 7, 2009
20 г коньяка, 2 ст. ложки сгущенного молока, 1 яйцо и 1 чашку молока хорошо смешать, процедить через мелкое сито. Подавать посыпанным натертым мускатным орехом.
» Filed Under КОМПОТЫ, НАПИТКИ | Leave a Comment
Варенье без сахара
Posted on января 6, 2009
Ведро наливаем до половины водой, на дно кладем кусок ткани. Ягоды плотно укладываем в банку, периодически встряхивая. Банку ставим в ведро, а ведро - на плиту. Ягоды вскоре пустят сок и будут вариться в собственном соку. Они оседают, и надо досыпать свежие ягоды в банку. После последней досыпки ягод, когда банка будет уже полностью наполнена вареньем, прикроем ее крышкой и варим еще час. Затем закатаем, перевернем, дадим остыть. Хранить в обычных условиях. На трехлитровую банку уходит около ведра ягод.
» Filed Under ВАРЕНЬЕ | Leave a Comment
Щи зеленые холодные
Posted on января 6, 2009
На 1 порцию: щавель 75 г, шпинат 75 г, вода 350 г, картофель 100 г (можно готовить и без картофеля), лук зеленый 30 г, огурцы 50 г, укроп 10 г, сметана 50 г, половина яйца, сахар 5 г. Шпинат варят в большом количестве кипящей подсоленной воды, откидывают и протирают. Щавель припускают и тоже протирают. Протертую зелень соединяют, разводят отваром шпината, кипятят и охлаждают. Картофель варят отдельно, охлаждают и нарезают кубиками. В охлажденное пюре из шпината и щавеля кладут картофель, свежие огурцы, нарезанные кубиками, перетертый с солью шинкованный зеленый лук. Щи заправляют сахаром, солью. Перед едой посыпают укропом. В тарелку кладут вареное яйцо, Сметану подают отдельно.
» Filed Under ВАРИМ | Leave a Comment
РЫБА - ДЕЛО ТОНКОЕ
Posted on января 6, 2009
» Filed Under РЫБА - ДЕЛО ТОНКОЕ | Leave a Comment
