Плов с рыбой
Posted on января 6, 2009
Очищенную от внутренностей рыбу промойте в нескольких водах, нарежьте на ломтики по 10-15 г, т. е. величиной с первый сустав большого пальца, посыпьте рубленым луком, чесноком, солью и молотым душистым перцем, поставьте в прохладное место на 1-2 ч. для маринования. В перекаленном растительном масле обжарьте кусочки рыбы до образования румяной корочки, достаньте дуршлагом и оставьте. В другом котле раскалите свежий жир, спассеруйте в нем кольца лука вместе с дольками чеснока. После чего положите морковь, нарезанную соломкой, сразу же залейте водой на уровне содержимого котла и тушите в течение 25-30 минут. По готовности заправьте солью и специями, положите ровным слоем промытый рис и готовьте плов. Перед накрытием плова на упревание положите над рисовым слоем, соберите рис горкой к середине котла, убавьте огонь и накройте на 20-25 минут.
» Filed Under ЖАРИМ | Leave a Comment
Пикантная закуска из брынзы
Posted on января 4, 2009
Продукты: брынза - 0,5 кг, грецкие орехи - 10 - 12 шт., чеснок - 4-5 долек, масло сливочное - 250 г, семена укропа - по вкусу. Брынзу вымачиваем в холодной воде примерно в течение 6-7 часов. Затем все продукты проворачиваем через мясорубку. Полученную массу формуем в колбаску диаметром 5 см и заворачиваем в кальку. Колбаску положить на верхнюю полку холодильника на 3-4 часа. Перед подачей на стол снимаем кальку и нарезаем кусочками толщиной 1,5 см. Сервируем с зеленью петрушки и кинзы.
» Filed Under ЗАКУСЫВАЕМ | Leave a Comment
Торт "Мишка"
Posted on января 4, 2009
1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка питьевой соды, погашенная столовой ложкой лимонной кислоты или уксуса, 3 стакана муки, пол чайной ложки соли. Из всех этих компонентов замешиваем тесто и делим его на 2 равные части. В одну половину добавляем 1,5 ст. ложки какао-порошка и перемешиваем. Затем каждую из двух частей делим на 3 части и раскатываем в тонкие лепешки. Выпекаем на чистом сухом противне 6 коржей одинаковой величины и формы - 3 светлых и 3 коричневых. После выпечки ставим коржи остывать. Тем временем готовим крем для прослойки: 1,5 стакана сметаны взбиваем со стаканом сахара. Затем укладываем коржи друг на друга, чередуя их по цветам и смазывая верхнюю часть каждого кремом. Крем распределяем так, чтобы на верхний корж осталось совсем немного. Сверху весь торт покрываем глазировкой: 3 ст. ложки сахара, столовую ложку молока, 50 г сливочного масла и 2 ст. ложки какао растираем и подогреваем до полного растворения сахарного песка. Этот торт надо приготовить за сутки и держать в холодильнике.
» Filed Under ТОРТЫ, ПЕЧЕНЬЕ | Leave a Comment
Торт из холодильника
Posted on января 3, 2009
300 г мягкого печенья крупно растолочь, положить в круглую глубокую посуду (учтите, что в ней вы и подадите торт на стол). Печенье залить взбитой с сахаром сметаной (полстакана сахара, 500 г сметаны). Масса должна постоять 2-3 часа, пока не станет однородной. За это время вы, конечно, успеете сварить сироп. Его делают из ягод - клубники, малины, черники. Отожмите сок, его должно получиться примерно полстакана. Смешайте с ним 2 ч. ложки предварительно замоченного, набухшего желатина, дайте закипеть. На подготовленную массу из печенья плотно уложите ягоды, а сверху залейте полуостывшим сиропом. Теперь ставьте торт в холодильник, и к утру он будет готов.
» Filed Under ТОРТЫ, ПЕЧЕНЬЕ | Leave a Comment
Сосиски в картофельном тесте
Posted on января 2, 2009
На 300 г сосисок: 1 кг картофеля, 110 г манной крупы, 2-3 яйца, 300 г муки, 50 г сливочного масла. Горячий картофель пропустить через мясорубку, вбить 1 яйцо, всыпать манную крупу и муку, посолить эту массу, хорошо вымешать. Картофельное тесто раскатать на доске, посыпанной мукой, порезать на прямоугольники, соответствующие длине и ширине сосисок. С сосисок снять пленку и завернуть в полученные прямоугольники, защипав края теста со всех сторон. Яйцо смешать с растопленным, но не горячим маслом, и смазать им сосиски в тесте, уже выложенные на противень.
» Filed Under РУЛЕТЫ, ПИРОГИ, БЛИНЫ | Leave a Comment
Крем "Птичье молоко"
Posted on января 2, 2009
Сливки - 350 г, сахарная пудра - 100 г, желатин - 10 г, ванилин - 0,08. Охлажденные сливки взбить до образования пышной пены и при непрерывном помешивании вводят в них сахарную пудру. Желатин заливают водой, дают ему набухнуть, лишнюю воду сливают, ставят его на мармит и дают раствориться, после чего процеживают и вводят ванилин. Подготовленный желатин тонкой струйкой вливают во взбитые сливки и размешивают, затем разливают в формы и охлаждают. Отпускают крем с сиропом. Этот крем можно приготовить другим способом: нарезать бисквит тонкими ломтиками (10 г на порцию), уложить их на дно формочки и залить кремом. Чтобы вынуть крем из формочки, дно ее следует опустить на несколько секунд в горячую воду.
» Filed Under ТОРТЫ, ПЕЧЕНЬЕ | Leave a Comment
Биточки, запеченные в сметане
Posted on января 2, 2009
На 450 г мякоти говядины: хлеба пшеничного 100 г, молока 150 г, специи, сухари, грибы 200 г, сала 60 г, гречневой крупы 200 г, масла 40 г, сметаны 600 г, сыра 25 г. Мясо порубите ножом или измельчите в мясорубке. Добавьте к нему черствый белый хлеб, замоченный в молоке, соль, перец и хорошо перемешайте. Полученный фарш сформуйте в виде лепешек, на середину положите грибной фарш и заверните его краями мясной лепешки. Изделия сплющите ножом так, чтобы получились круглые биточки, обваляйте в сухарях и жарьте. Для фарша свежие грибы мелко нарежьте и обжарьте на масле. На сковороду, смазанную маслом, положите гречневую кашу, сделайте в ней углубление, в которое положите биточки. Все залейте сметаной, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке.
» Filed Under ЖАРИМ | Leave a Comment
Заготовка сухого варенья
Posted on января 1, 2009
Годятся любые фрукты - крыжовник, вишня, абрикосы, даже клубника (у вишни и абрикоса нужно удалить косточки). Сначала надо приготовить сахарный сироп. Для этого растворить в 1 л воды 800 г сахара и довести до кипения. Подготовленные плоды опускаем в кипящий сахарный сироп и варим их около 10 минут. Затем откидываем плоды на дуршлаг и даем сиропу полностью стечь. Плоды раскладываем на противне и сушим в духовке (35-45*). Когда их поверхность будет хорошо подсушена (при этом плоды должны быть достаточно эластичными), укладываем сухое варенье в стеклянные банки и плотно закрываем. Такое варенье - отличная начинка для пирогов, из него можно приготовить компот, украсить торт.
» Filed Under ВАРЕНЬЕ | Leave a Comment
Хворост
Posted on декабря 30, 2008
Смещать 1/2 стакана молока, 1 ст. ложку сметаны, 3 яичных желтка, 1 ст. ложку сахарного песку и 1/4 ч. ложки соли, всыпать 2,5 стакана муки и замесить крутое тесто. Раскатать его, как на лапшу, нарезать полосками длиной около 10 см. Переплести по 2-3 полоски, соединить их концы. Разделанное тесто опустить в кипящий жир, а когда хворост всплывет и зарумянится, вынуть, сложить в сито или на бумагу, посыпать сахарной пудрой.
» Filed Under ТОРТЫ, ПЕЧЕНЬЕ | Leave a Comment
Салат "Фантазия"
Posted on декабря 30, 2008
На 500 г филе скумбрии: 600 г картофеля, 3 соленых огурца, 150 г зеленого горошка, 200 г майонеза, 50 г белого хлеба, 200 г молока или сливок, 50 г сливочного масла, 3 яйца, соль. Овощи нашинковать, заправить майонезом. Рыбное филе и черствый пшеничный хлеб, замоченный в молоке (без корок), пропускают через мясорубку с очень мелкой решеткой 2-3 раза. Затем растирают вместе с маслом, добавляя постепенно молоко или сливки, тщательно перемешивают, вливают яичные белки и хорошо взбивают, затем солят. Из полученной массы формируют фрикадельки и отваривают. В салатницу горкой положить приготовленные овощи, на них - отваренные фрикадельки, украсить зеленью, крутыми яйцами, колокольчиками из соленого огурца.
» Filed Under ЗАКУСЫВАЕМ | Leave a Comment
Грог (10-12 порций)
Posted on декабря 29, 2008
1 л воды вскипятить с 300 г сахара. К горячей воде добавить 2 стакана коньяка и подавать горячим в чашечках или низких стеклянных бокалах.
» Filed Under КОМПОТЫ, НАПИТКИ | Leave a Comment
Оладьи из моркови и яблок
Posted on декабря 27, 2008
На мелкой терке натираем морковь - 400 г, вливаем 3 ст. ложки кефира, можно ряженки или простокваши. Добавляем 2 ст. ложки манной крупы, соль по вкусу четверть чайной ложки соды, погашенной уксусом. Все это хорошо перемешиваем и даем постоять полчаса. Трем 2 яблока на крупной терке и добавляем в тесто. Кладем 2 яйца. Можно вместе с яблоками в тесто добавить немного чернослива (не более 100 г). Жарим оладьи на растительном масле. Самое лучшее - подать к столу со сметаной, но можно и с вареньем.
» Filed Under РУЛЕТЫ, ПИРОГИ, БЛИНЫ | Leave a Comment
Печенье "Дюймовочка"
Posted on декабря 27, 2008
Для теста: 2 тонких стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 100 г густого яблочного или сливового джема. Масло размять в миске, добавить сметану, смесь тщательно перемешать до получения однородной массы, всыпать муку, замесить однородное пластичное тесто, оставив его на 15-20 минут, покрыв салфеткой, чтобы не заветривалось. Тесто раскатать очень тонко, часто наколоть и вырезать мелкой фигурной выемкой печенье в виде цветка размером не более 2,5-3 см. Выпекать в духовке при температуре 180-200* С до светло-золотистого цвета. Охлажденное печенье смазать джемом и соединить попарно.
» Filed Under ТОРТЫ, ПЕЧЕНЬЕ | Leave a Comment
Рябина в сахаре
Posted on декабря 27, 2008
Сварите жидкий сироп (на стакан воды - стакан сахара). Каждую веточку рябины обмакните в кипящий сироп, обваляйте в мелком, просеянном сахарном песке, сложите на блюдо и поставьте в негорячую печь или духовку, чтобы рябина подсохла. Потом переложите в стеклянные банки, накройте пергаментной бумагой и завяжите. Храните в сухом месте. Лучше использовать рябину, слега прихваченную первыми морозами.
» Filed Under ВАРЕНЬЕ | Leave a Comment
Пельмени "Амур"
Posted on декабря 26, 2008
Для фарша: мясо говядины 40 г, свинины 45 г, пол-луковицы, долька чеснока. Для соуса: 90 г печени, столовая ложка жира, чайная ложка томат-пасты, полчайной ложки соуса "Южный", 15 г сметаны, щепотка муки, 25 г бульона, пол-луковицы. Количество продуктов указано на 1 порцию. Сначала приготовим пельменное тесто. Затем фарш из мяса говядины и свинины с добавлением лука, чеснока и специй. И, наконец, самое главное - соус для пельменей. Соус готовим так: печень нарезаем брусочками длиной 3-4 см и обжариваем до полуготовности. Добавляем пассерованный лук, муку, томат-пюре. Все заливаем горячим мясным бульоном и доводим до кипения. Затем добавляем кипящую сметану и заправляем соусом типа "Южный" или "Краснодарский". И горшочек закладываем приготовленные пельмени, заливаем соусом с добавлением бульона, накрываем лепешкой из пельменного теста и ставим в духовку на 10-15 минут. При подаче лепешку натираем чесноком.
» Filed Under ВАРИМ | Leave a Comment
Пирог с капустой и грибами
Posted on декабря 24, 2008
Для теста: мука 420 г, молоко или вода 160 г, соль 8 г, сахар 5 г, яйцо 1 шт., масло 50 г, дрожжи 15 г. Для фарша: капуста квашеная 700 г, грибы сухие 50 г, лук репчатый 60 г, масло сливочное50 г. Теплое молоко (35-40* С) или воду соединяют с дрожжами, предварительно разведенными, добавляют сахар, соль, яйца и засыпают просеянную муку, тщательно перемешивают, вводят растопленный жир, замешивают тесто и ставят на 3-4 часа для брожения в теплое место. Через 1,5-2 часа, когда тесто поднимется, его обминают в течение 1-2 минут и вторично ставят для брожения. Готовое тесто раскатывают пластом толщиной 1 см, подпылевая мукой, складывают вчетверо, перекладывают на смазанный маслом противень или лист и разворачивают. На поверхность пласта ровным слоем укладывают фарш, края складывают в виде конверта и защипывают. Пирогу дают расстояться, смазывают яйцом, взбитым с маслом и водой, и выпекают в жарочном шкафу. Для фарша квашеную капусту отжимают, обдают кипятком, перекладывают в посуду с раскаленным маслом и жарят, помешивая, до мягкости, не допуская изменения цвета. Предварительно замоченные и промытые сухие грибы отваривают, мелко рубят, поджаривают вместе с луком и соединяют с капустой.
» Filed Under РУЛЕТЫ, ПИРОГИ, БЛИНЫ | Leave a Comment
Лепешки из грибов
Posted on декабря 24, 2008
На 200 г грибов - 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка молотых сухарей, 1 ст. ложка масла для жарки. Отварите белые грибы и мелко их порубите, прибавьте сметану, растопленное сливочное масло, яйца, перец, измельченный на терке лук и столько молотых сухарей, чтобы можно было скатать шарики или сделать лепешку. Дать им постоять, чтобы сухари набухли, обвалять в сухарях и жарить на масле. Такие лепешки подают со сметаной или к грибному бульону.
» Filed Under РУЛЕТЫ, ПИРОГИ, БЛИНЫ | Leave a Comment
Перец жареный, маринованный
Posted on декабря 23, 2008
Стручки красного или зеленого перца обмывают и подсушивают. Затем удаляют семена и слегка обжаривают в растительном масле, опускают в подсоленный уксус (на 1 ложку уксуса 1 стакан соли) и оставляют перец в растворе на полтора-два часа. После этого вынимают из уксуса, кладут в посуду под наклоном так, чтобы с перца стекла жидкость, и плотно укладывают в небольшие банки, прокладывая между стручками дольки чеснока, крупно нарезанную зелень петрушки, веточки укропа и сбрызгивают охлажденным растительным маслом. Сверху кладут крест-накрест тонкие веточки и придавливают гнетом. Заливают растительным маслом и ставят в холодное место.
» Filed Under ЗАГОТОВКИ | Leave a Comment
Холодные фаршированные помидоры
Posted on декабря 20, 2008
Не слишком крупные помидоры вымыть, вынуть сердцевину чайной ложкой. Отваренный рис смешать с майонезом, поперчить, добавить мелко нарезанный укроп. Нафаршировать помидоры и поставить в холодильник. Перед подачей на стол накрыть каждый кружочком яйца. Это не только украшение: яйцо смягчит остроту помидора и майонеза.
» Filed Under ЗАКУСЫВАЕМ | Leave a Comment
Запеканка из мяса и капусты
Posted on декабря 20, 2008
Говядина 100, капуста белокочанная 100, масло сливочное 10, сухари 10, лук репчатый 10, молоко 30, вода 50, яйцо 1/2 шт., раствор соли 5. Мясо пропускают через мясорубку и обжаривают в масле с мелко нарубленным луком. Капусту мелко шинкуют, кладут в кастрюлю, заливают водой и тушат в закрытой посуде на слабом огне в течение 15 минут. Затем в капусту кладут сливочное масло, обжаренное мясо, вливают холодное молоко, раствор соли, добавляют молотые сухари, взбитое яйцо, хорошо размешивают и выкладывают массу на сковороду, предварительно смазанную маслом. Сверху запеканку смазывают яйцом, смешанным с молоком, и ставят в жарочный шкаф на 30 минут. Готовую запеканку поливают сметаной или томатным соусом и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
» Filed Under ЖАРИМ | Leave a Comment
