Контабас
Posted on декабря 20, 2008
Берут почки с кустов черной смородины, насыпают в бутылку до половины и заливают водкой. Обвязав шейку бутылки марлей, ставят ее на солнце и держат тае не больше 6 недель. После этого настойку процеживают, дают настояться и, если нужно, еще раз процеживают, разливают в бутылки, закупоривают и хранят в сухом прохладном месте. Чем старее контабас, тем он лучше.
» Filed Under КОМПОТЫ, НАПИТКИ | Leave a Comment
Печенье ореховое
Posted on декабря 19, 2008
Мука 500 г, сахарная пудра 250 г, масло сливочное 250 г, орехи молотые 200 г, яйца 2 шт., соль. Муку просеивают, добавляют масло, сахар, молотые орехи, яйца, соль и замешивают тесто. Из теста формируют шарики величиной с грецкий орех и укладывают их на смазанный жиром противень. Сверху придавливают шарики пальцем. Выпекают в умеренно нагретом жарочном шкафу. Готовое печенье еще теплым обваливают в сахарной пудре, перекладывают в посуду, плотно закрывают крышкой и оставляют до следующего дня.
» Filed Under ТОРТЫ, ПЕЧЕНЬЕ | Leave a Comment
Цукаты из арбузных корок
Posted on декабря 18, 2008
На 1 кг очищенных арбузных корок: " кг сахара, 200 г воды. С арбузных корок срезают грубый наружный покров, разрезают их на куски шириной в 5 см, заливают холодной водой и вымачиваем 2 суток, меняя воду через каждые 6 часов. После этого корки арбуза выкладывают на сито и дают стечь воде. Сахар заливают водой (на 1 кг сахара - 100 г воды) и ставят на плиту. Когда сироп закипит, опускают в него корки и продолжают варить при тихом кипении до тех пор, пока корки не станут мягкими и прозрачными, потом снимают с плиты и остужают. Остывшие корки извлекают из сиропа, укладывают на металлическое сито и ставят в подогретую духовку (при температуре 40*), а сироп уваривают до густоты сахарной помады. Им обливают с ложки каждый кусочек корки и оставляют в духовке, чтобы обсохли. Готовые цукаты выкладывают в стеклянные банки, плотно закрывают крышкой и хранят в сухом помещении.
» Filed Under ВАРЕНЬЕ | Leave a Comment
Салат "Узбекистан"
Posted on декабря 17, 2008
На одну порцию: говядина - 65, морковь - 100, лук репчатый - 20, масло растительное - 20, зелень - 5, чеснок - 1 зубчик. Морковь шинкуется мелкой соломкой. Затем ее посыпают щепоткой сахарного песка и поливают слабым раствором уксуса. Выдерживают 15 минут, затем жидкие компоненты сливают. Мелко нарезанное мясо и нарезанный кольцами лук обжаривают в растительном масле до готовности, соль и перец добавляют по вкусу. Морковь перемешивается с фаршем, а также с измельченным чесноком, зеленью. Укладывается горкой в салатницу, украшают зеленью, фигурно нарезанными ломтиками моркови.
» Filed Under ЗАКУСЫВАЕМ | Leave a Comment
Пирог "Зять на пороге"
Posted on декабря 16, 2008
Для теста: 3 тонких стакана муки, 200 г масла, 2 тонких стакана кефира. Для начинки: 1 кг яблок, 2 ст. ложки сахара. Масло размять, влить кефир, размешать (масло с кефиром не соединится), всыпать муку, хорошо все перемешав, замесить однородное упругое некрутое тесто, дать ему полежать 10-15 минут. Яблоки вымыть, нарезать тонкими дольками вместе с кожицей, удалив сердцевину. Раскатать тесто в виде круглой лепешки толщиной примерно 0,8-1 см, навернув на скалку, перенести на смазанный жиром противень, расправить. На половину лепешки равномерно положить яблоки, посыпать их сахаром, закрыть яблоки второй половиной лепешки. Защипать края так, чтобы пирог приобрел форму полумесяца. Наколоть вилкой, смазать поверхность желтком, испечь при температуре 220* С.
» Filed Under РУЛЕТЫ, ПИРОГИ, БЛИНЫ | Leave a Comment
Варенье ассорти
Posted on декабря 16, 2008
Возьмем 0,5 кг черной смородины, 0,5 кг красной смородины, 0,5 кг яблок, 2 стакана ядер грецких орехов, 0,5 кг сахара, 1,5 кг меда. Смородину перебираем, промываем и варим под плотно закрытой крышкой, пока не станут мягкими ягоды, в 1 стакане воды на слабом огне. Затем ягоды разминаем и протираем через крупное волосяное сито. В эмалированном тазу кипятим мед с сахаром и опускаем в него нарезанные дольками яблоки, очищенные и измельченные ядра грецких орехов и протертую смородину. Варим на слабом огне 1 час, осторожно помешивая.
» Filed Under ВАРЕНЬЕ | Leave a Comment
Салат овощной
Posted on декабря 14, 2008
3 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 0,5 кг сладкого перца, 400 г растительного масла, 3/4 стакана 9% уксуса, 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложка соли. Капусту нарезать кусками (2х2 см), морковь - кружками, репчатый лук - кольцами, перец - соломкой. Все поместить в большую посуду. Смесь растительного масла, соли, сахара и уксуса довести до кипения, залить ею приготовленные овощи и все варить 10 минут. В салат можно добавить чайную ложку (или меньше) молотого красного жгучего перца. Готовый салат разложить в литровые банки и хранить не длительное время в холодильнике.
» Filed Under ЗАГОТОВКИ | Leave a Comment
Провансаль
Posted on декабря 14, 2008
Нашинкуйте капусту и морковь, разотрите чеснок в произвольных пропорциях. Плотно уложите в трехлитровую банку, залейте прокипяченным раствором: на 1 л воды - 2-3 стакана сахара, 1/2 стакана подсолнечного масла, 1 стакан 6% уксуса. Специи: лавровый лист, мята, корица, перец-горошек (вы кладете то, что у вас есть). Выдержите сутки при комнатной температуре, потом поставьте на холод. Еще через сутки этот салат можно подавать к столу.
» Filed Under ЗАКУСЫВАЕМ | Leave a Comment
Жареные баклажаны маринованные
Posted on декабря 13, 2008
Крупные баклажаны обмывают и нарезают кружочками толщиной 1 см. Затем солят и оставляют на 1 -2 часа в посуде под наклоном, чтобы стекал сок. Подсушивают и обжаривают с двух сторон в растительном масле. Затем каждый обжаренный кружок погружают в слегка подсоленный уксус и укладывают на противень. После охлаждения баклажаны укладывают в банки, не пересыпая ничем.
» Filed Under ЗАГОТОВКИ | Leave a Comment
Борщ украинский с пампушками
Posted on декабря 12, 2008
Кости - 100, говядина - 56, свекла - 60, капуста свежая - 40, картофель - 80, лук репчатый - 15, чеснок - 1,5, корень петрушки - 8, томат-пюре - 15 или помидоры свежие - 30, мука пшеничная - 3, шпик - 5, жир свиной - 20, сахар - 5, уксус 3% - 5, перец - 0,01, лавровый лист - 0,01, перец болгарский - 10, сметана - 10, зелень петрушки - 5, соль - 5. Выход - 500. Для пампушек: мука пшеничная - 80, вода - 35, сахар - 5, дрожжи - 2,5, масло растительное - 2, яйца - 2, соль - 1. Выход - 100. Для чесночной заправы: чеснок - 2, масло растительное - 5, соль - 1, вода - 25. Выход - 30. Свеклу нарезать соломкой, добавить соль, уксус, свиной жир, сахар, слегка спассеровать, развести бульоном и тушить до готовности. Морковь, корень петрушки и лук нашинковать соломкой, спассеровать с жиром. Томат спассеровать. В бульон положите нарезанный дольками картофель, доведите до кипения, опустите нашинкованную соломкой капусту и варите 10-15 минут. Затем добавьте тушеные и пассерованые овощи, пассерованную муку, охлажденную и разведенную бульоном, соль, сахар, перец, лавровый лист, варить 5-7 минут. Готовый борщ заправить шпиком и чесноком, растертыми с зеленью, Довести до кипения, дать настояться 20-25 минут. Пампушки. В теплой воде развести дрожжи, всыпать часть муки, перемешать и дать тесту подойти. Затем добавить остальную часть муки, масло растительное, сахар, соль, разведенные в небольшом количестве воды, хорошо вымесить и оставить для брожения на 1,5-2 часа. Во время брожения тесто дважды обминать для удаления избыточного количества углекислого газа. Из готового теста сделать шарики массой по 30 г, положить на смазанный маслом лист и оставить для расстойки. Перед выпечкой пампушки смазать яйцом и выпекать 5-7 минут. Чесночный соус. Чеснок растереть с солью, добавить масло растительное и охлажденную кипяченую воду. Перед подачей на стол положить в борщ кусочек вареной говядины, заправить сметаной. Отдельно подать пампушки с чесночным соусом.
» Filed Under ВАРИМ | Leave a Comment
Рыбный салат с огурцами
Posted on декабря 12, 2008
Нарежьте кубиками соленые огурцы и сваренные вкрутую яйца, добавив 2 банки рыбных консервов, горячего отварного риса, тщательно перемешайте, переложите в салатник и залейте смесью из растительного масла, соли, молотого черного перца и горчицы по вкусу.
» Filed Under ЗАКУСЫВАЕМ | Leave a Comment
Сом, жаренный с помидорами
Posted on декабря 12, 2008
Куски сома (у крупного снять кожу) посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить в растительном масле; свежие помидоры опустить на 1-2 минуты в кипяток, снять с них кожицу, разрезать пополам, вынуть семена, слить сок, посолить, поперчить и обжарить. На готовую рыбу положить обжаренные помидоры, посыпать зеленью и подавать на сковороде.
» Filed Under РЫБА - ДЕЛО ТОНКОЕ | Leave a Comment
Салат "Весенний"
Posted on декабря 11, 2008
300 г молодых листьев крапивы, по 200 г щавеля и подорожника, 50 г листьев одуванчика, 100 г зеленого лука хорошо промыть, подсушить, мелко нарезать или пропустить через мясорубку, размешать. Затем положить в тарелку, смешать с разрезанными на мелкие кусочки двумя круто сваренными яйцами, украсить кружочками редиски, посолить, полить подсолнечным маслом или майонезом.
» Filed Under ЗАКУСЫВАЕМ | Leave a Comment
Фанта
Posted on декабря 8, 2008
Лимонная кислота, цедра 4 апельсинов, 3 л воды, 1,5 стакана сахара. Цедру 4 апельсинов среднего размера замочить в 1 л воды, добавить 2 ч. ложки лимонной кислоты. Затем цедру прокрутить через мясорубку, добавить еще 2 л воды, положить туда цедру и 1,5 стакана сахара. Поставить на медленный огонь, довести до кипения, но не кипятить. Пить напиток охлажденным.
» Filed Under КОМПОТЫ, НАПИТКИ | Leave a Comment
Пирожное "Буссель"
Posted on декабря 7, 2008
250 г муки, 1/3 ч. ложки пищевой соды, 125 г сахарного песка, 2 яйца, соль, натертая на терке лимонная цедра, 3 ст. ложки молока, 175 г маргарина, 200 г жареных овсяных хлопьев, 4 шт. растертого горького миндаля. Муку и пищевую соду просеять и постепенно смешать с остальными продуктами. Из теста сформовать круглые лепешки, смазать взболтанным яйцом и украсить ядрами орехов. Выпекать на среднем огне до образования золотистой корочки.
» Filed Under ТОРТЫ, ПЕЧЕНЬЕ | Leave a Comment
Варенье "Лакомка"
Posted on декабря 6, 2008
Для приготовления варенья потребуется 1 кг ягод крыжовника, 500 г меду. Берем ягоды крыжовника, хорошо промываем и выдавливаем семечки. В пустую ягоду набиваем толченный грецкий орех и все это варим в меду.
» Filed Under ВАРЕНЬЕ | Leave a Comment
Макароны по-итальянски
Posted on декабря 5, 2008
На 120 г мясного фарша - 120 г макарон, 60 г тертого сыра, 120 г томатного соуса. Мясной фарш перемешать с томатным соусом, добавить соль, перец, подогреть на сковороде. Макароны отвариваем обычным способом. Сковородку посыпаем тертым сыром, кладем слой макарон, затем слой сыра и мяса, поливаем соусом и ставим на несколько минут в духовку. Подавать в горячем виде.
» Filed Under ЖАРИМ | Leave a Comment
Вишневка
Posted on декабря 4, 2008
Половину приготовленных для настойки вишен очищают от косточек, а другую их половину оставляют с косточками. Подготовленные вишни засыпают в бутыль на 1/4 его объема. Засыпанные вишни заливают крепкой водкой и ставят в тень на 3-4 недели. После этого наливку сливают в другой чистый бутыль, добавляют сахар-песок, из расчета 300 г на 1 л настойки, закупоривают и ставят в теплое место, чтобы сахар немного растаял. Если хотят, чтобы вишневка была сладкой, сахара берут в 2 раза больше, делают густой сироп и, пока он горячий, немного разводят им вишневку. Охлажденную вишневку фильтруют, разливают в бутылки, закупоривают и хранят в течение 6 месяцев. Чем старше вишневка, тем она вкуснее.
» Filed Under КОМПОТЫ, НАПИТКИ | Leave a Comment
Сливянка
Posted on декабря 4, 2008
В бутыль с широкой шейкой насыпают полно спелых слив-угорок. Сливы заливают водкой (крепче обычной), закупоривают и ставят в темное место на 4-6 недель. После этого сливают всю водку, а в бутыль насыпают сахара, сколько поместится. Вместо сахара сливы можно залить холодным сахарным сиропом, приготовленным в пропорции: 400 г сахара на 1,5 л воды. Сахар впитывает из слив весь спирт. Через 2 недели сироп сливают и смешивают со слитой раньше водкой, фильтруют, разливают в бутылки, закупоривают и хранят в течение полугода. После этого сливянку можно пить.
» Filed Under КОМПОТЫ, НАПИТКИ | Leave a Comment
Пасты для бутербродов
Posted on декабря 4, 2008
Из творога с зеленым луком: 250 г творога, 3 ст. ложки сметаны, 5-6 перышек мелко нарезанного зеленого лука, столовую ложку измельченной петрушки хорошо перемешать, посолить по вкусу. Из творога с перцем и чесноком: 250 г творога, 100 г масла, 2-3 шт. маринованного красного перца, 6-7 зубчиков чеснока пропустить через мясорубку и посолить. Из сыра и крутого яйца: 3 крутых яйца размять вилкой, 200 г сыра натереть на терке, добавить 3-4 зубчика толченого чеснока, заправить сметаной или майонезом (200 г), перемешать, поставить в холодильник. Из жареного мяса с яйцами: 200 г жареного мяса и 2-3 крутых яйца пропустить через мясорубку, добавить зеленый лук, посолить, растереть с маслом (50-6- г).
» Filed Under ЗАКУСЫВАЕМ | Leave a Comment
