КОМПОТЫ, НАПИТКИ
Posted on декабря 3, 2008
» Filed Under КОМПОТЫ, НАПИТКИ | Leave a Comment
Пхали из курицы
Posted on декабря 2, 2008
Отварите птицу, очистите ее от кожи и, отделив мясо от костей, разделите его по волокнам на небольшие кусочки длиной 5-6 см и толщиной 1 см. Пропустите через мясорубку 150-200 г очищенных грецких орехов, несколько долек чеснока, 1-2 луковицы, свежую зелень кинзы. Добавьте красный или черный горький перец, "хмели-сунели", соль и уксус по вкусу. Ореховую массу перемешайте с мясом курицы, выложите в салатник и оформите зеленью или зернами граната. Ореховую массу можно также смешать не с куриным мясом, а с овощами. Например, с 1 кг отваренной, отжатой и мелко нарезанной капусты или с 1 кг отваренной, натертой на крупной терке свеклы.
» Filed Under ЗАКУСЫВАЕМ | Leave a Comment
Кальмар тушеный с овощами
Posted on декабря 1, 2008
На 500 г филе кальмара: 200 г моркови, 150 г лука, 200 г сметаны, мука, соль, перец. Филе кальмара без кожи отбить, нарезать маленькими кусочками, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и обжарить в жиру до появления золотистой корочки. В этом же жиру по отдельности пассеровать сырую морковь и репчатый лук, нарезанный кружочками. В глубокую сковороду уложить слоями кусочки жареного кальмара и овощи, залить сметаной и тушить под крышкой 10-15 минут. Блюдо подается на стол с отварным картофелем.
» Filed Under ЖАРИМ | Leave a Comment
Клубничный торт
Posted on декабря 1, 2008
Продукты: 2 яйца, 300 г сахара, 200 г муки, 50 г крахмала, 1/2 ч. ложки пекарского порошка, 2 желтка, ваниль, 100 г масла, 400 г сыра, 500 г сметаны, 1 кг хорошей клубники, 6 ч. ложек желатина. Отделить белки от желтков, белки поставить в холодное место. К 2 желткам всыпать 100 г сахара, 2 ложки горячей воды и хорошо взбить. Прибавить 50 г муки, смешанной с порошком, ванилином и крахмалом. Все это перемешать с взбитой из белков пеной, положить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Печь на среднем огне в духовке 20 минут. Когда подрумянится, вынуть из печи и охладить. Из остальной муки, 2 желтков и 50 г сахара замесить с ванилью тесто и поставить на 30 минут в холодильник. Выпечь корж и положить его на пергаментную бумагу горячим. 250 г клубники протереть через сито, смешать с сыром и сахаром, добавить сметану и разведенный желатин. Массу легко перемешать. На корж намазать половину массы, сверху положить бисквитный корж и выложить остальную массу. Украсить ягодами клубники.
» Filed Under ТОРТЫ, ПЕЧЕНЬЕ | Leave a Comment
Малосольная лососина… из жереха
Posted on ноября 29, 2008
Свежепойманную рыбину острым ножом вскрывают по всей длине со стороны спинки. Голову и узкую часть хвоста отрезают и откладывают для ухи, куда идут также икра или молоки, плавательный пузырь и печень; можно отрезать и все плавники. Внутри рыбу никоим образом нельзя промывать водой, а следует начисто вытереть чистой тряпкой. Желательно вырезать позвоночник и, сделав легкие надрезы, выдернуть ребра плоскогубцами. Затем готовится консервант: на 2 ложки соли среднего помола всыпается 1 ложка сахарного песка, несколько горошин растолченного душистого перца. Вся смесь хорошо перемешивается. Рыбу внутри умеренно, по вкусу, посыпают смесью, после чего ее складывают боковинками, помещают в блюдо или кастрюлю и прижимают крышкой с умеренным грузом. Посудину ставят в холодильник. Через 2 суток рыба полностью готова к употреблению. Цвет ее в точности напоминает малосольную лососину, да и вкусом она приближается к ней. Мелкие косточки тоже куда-то пропадают.
» Filed Under РЫБА - ДЕЛО ТОНКОЕ | Leave a Comment
Шарлотт по-польски
Posted on ноября 27, 2008
Продукты для рулета (на 10 порций): мука - 1 кг, яйца - 20 шт., сахар (песок) - 700 г, повидло - 500 г. Крем: сливки - 1/2 литра, сахар (песок) - 80 г, молоко - 300 мл, яйца - 2 шт., желтки - 20 г, изюм - 100 г, цукаты из варенья - 50 г, масло сливочное - 30 г. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИСКВИТА: яйца с сахаром растереть на паровой бане до увеличения массы в 4 раза, в готовую массу высыпать постепенно всю муку, перемешивая аккуратно сверху вниз. Бисквитное тесто выпекать тонким слоем на противне, застеленном пергаментной бумагой, слегка смазанной маслом и чуть посыпанной мукой, до золотистого цвета. Готовый бисквит снять с бумаги и горячий промазать повидлом, свернуть рулетом и охладить. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА: яйца растереть с сахаром, соединить с кипящим молоком, проварить до загустения и охладить, затем влить желатин, заранее замоченный и распущенный на водяной бане, и эту массу ввести во взбитые сливки. Добавить цукаты, нарезанные кубиками, ошпаренный изюм, можно добавить ванилин. Форму смазать сливочным маслом, выложить кружочками бисквитного рулета дно и бока формы и постепенно заполнить ее всю, затем залить кремом. Поставить на холод. При подаче на стол форму обернуть на несколько секунд горячим полотенцем и перевернуть на блюдо.
» Filed Under ТОРТЫ, ПЕЧЕНЬЕ | Leave a Comment
Рыба по-монастырски
Posted on ноября 27, 2008
Рыбу обвалять и муке, смешанную с солью, и обжарить с обеих сторон. Картофель нарезать кружками, обвалять в муке, обжарить, посолить. На противень с четырьмя краями или на сковородку положить слой обжаренного картофеля, на него слой рыбы, на рыбу "чешуей" положить кружки картофеля, лука, яйца, все слегка посолить, поперчить, залить сметаной или майонезом и запечь в духовке, посыпать зеленью.
» Filed Under РЫБА - ДЕЛО ТОНКОЕ | Leave a Comment
Судак паровой с картофелем
Posted on ноября 26, 2008
Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать тонкими пластами и положить в подсоленную воду. Репчатый лук поджарить в жарковне, налить туда воды, опустить картофель, посыпав его солью. Когда вода закипит, на картофель положить куски судака. Жарковню закрыть крышкой и поместить в духовку на полчаса. Готовое блюдо разложить по тарелкам, полив его соком и посыпав зеленью.
» Filed Under РЫБА - ДЕЛО ТОНКОЕ | Leave a Comment
Семейный рецепт пирожков
Posted on ноября 24, 2008
Сначала режем лук - репку и жарим в подсолнечном масле. Затем режем поперек твердые недозревшие томаты, можно чуть пожелтевшие, розовые, красные - лишь бы твердые и толстокожие. Удаляем тщательно из них сок и нарезаем дольками или кубиками, подсаливаем, через несколько минут опять удаляем сок. Затем на приготовленные лепешки из обычного теста кладем 1 ст. ложку томатов, подсаливаем так, чтобы соль ушла в сок. Затем кладем 1 ч. ложку жареного лука, поливаем немного маслом, опять подсаливаем по вкусу. Печь в сковороде на медленном огне, чтобы пирожки были до половины в жиру, можно в подсолнечном масле. Подавать на стол в теплом виде.
» Filed Under РУЛЕТЫ, ПИРОГИ, БЛИНЫ | Leave a Comment
Торт "Творожный"
Posted on ноября 24, 2008
Тесто на 8 коржей: 2 стакана сахара, 2 яйца, 2 ч. ложки соды, 500 г творога, 2 стакана муки, 1 стакан муки на раскатку коржей. Крем: 1,5 стакана молока, 1,5 стакана сахара, 4 яйца, 6 ч. ложек крахмала, 10 ч. ложек (чуть с горкой) муки. Замесить тесто из яиц, сахара, соды, творога и муки. Разделить на 8 кусков. Каждый кусок раскладывать на смазанный горячий противень, разминая руками как можно тоньше. Печь до золотистого цвета, снимать горячими и остудить. Крем: сахар, яйца, муку и крахмал перемешать, разбавить стаканом молока до образования однородной массы. Все влить в кипяченое молоко, прокипятить, остудить. Смазать этим охлажденным кремом коржи. Верхний слой намазать кремом, разровнять и посыпать какао.
» Filed Under ТОРТЫ, ПЕЧЕНЬЕ | Leave a Comment
Мясо по-славянски
Posted on ноября 23, 2008
На 1 кг мяса: 100 г лука, 200 г сметаны, 20 г сыра, 100 г масла, , 100 г муки, зелень, соль, перец. Кусок мяса сначала слегка отварить, а потом зажарить в духовке до готовности. Остудить, разрезать на порции. Поджарить мелко нарезанный лук в большой чугунной сковороде, добавить немного муки и снова слегка обжарить на тихом огне, потом развести сметаной и бульоном, слегка остудить. Взбить желтки и ввести в соус, посолить и поперчить. Положить порции мяса на эмалированное блюдо, залить все соусом, в который можно добавить вареных грибов, посыпать тертым сыром и дать подрумяниться в духовке.
» Filed Under ЖАРИМ | Leave a Comment
Змейки
Posted on ноября 23, 2008
3 стакана муки и 200 г масла смешать, порубить ножом. Положить 1 яйцо, полпачки (50 г) дрожжей и 1/2 стакана молока. Снова порубить ножом. Колобок теста утопить в ведре ледяной воды. Через 45 минут колобок всплывает. Раскатать со смесью. Сделать валик, нарезать на куски, из которых сделать змейки, смазать яйцом. Выпекать 15 минут. Смесь: 250 г сахара, 200 г грецких орехов, 100 г мака.
» Filed Under ТОРТЫ, ПЕЧЕНЬЕ | Leave a Comment
Польский холодник
Posted on ноября 23, 2008
Свеклу отварить, порубить. Прибавить мелко нарезанные свежие огурцы, укроп, петрушку и зеленый лук, 100 г сметаны, тертую сырую свеклу с ее соком, 2-3 бутылки хлебного кваса. Поставить в холодное место. Отдельно подать крутые яйца, порезанные четвертушками.
» Filed Under ВАРИМ | Leave a Comment
Поросенок" жареный
Posted on ноября 23, 2008
Картофель - 1 кг, молоко - 1 стакан, масло сливочное - 2 ст. ложки, соль - по вкусу. Для начинки: мясо - 700 г, лук - 2-3 головки, жир - 3 ст. ложки, соль, перец, лавровый лист. Сварить очищенный и промытый картофель. Потолочь, добавить масло, соль, разбавить горячим молоком. Начинка: мясо (мякоть) нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить и обжарить на сковороде, а лучше в жаровне. Мясо залить 3 стаканами кипятка, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 1 - 1,5 часа. После тушения добавить отдельно обжаренный мелко нарезанный лук, 1 лавровый лист, 5-6 горошин перца. Тушить мясо еще полчаса. Небольшую часть картофельного пюре тонким слоем разложить на керамическое блюдо или крышку жаровни, смазанную маслом. Уложить сверху всю мясную начинку в виде удлиненной горки. Сверху покрыть оставшимся пюре и из него вылепить тушку "поросенка": удлинить мордочку, закончить ее "пятаком", сделать уши, округлить живот, сделать 4 ножки. Глаза - горошки перца. Не забудьте про хвостик. Для него пюре надо скатать тонким руликом. С помощью вилки и ножа сделать реснички, углубления в нужных местах, складочки на тушке и т.д. Сверху тушку смазать взбитыми яйцами и поставить в духовку на 1 - 1,5 часа. При подаче на стол сверху полить жиром, украсить вареными яйцами, солеными огурцами, любыми овощами и зеленью.
» Filed Under ЖАРИМ | Leave a Comment
Пирожки по-берлински (немецкая кухня)
Posted on ноября 22, 2008
Мука - 20 г, дрожжи - 1 г, молоко - 7 г, яйца - 1/10 шт., сахар - 2 г, цедра лимонная - 1 г, соль - 0,3 г, повидло или мармелад - 25 г, жир для жарки - 6 г. Выход 2 шт. - 60 г. В кастрюлю влить теплое молоко, добавить яйцо, лимонную цедру, растопленный маргарин, сахар, соль и дрожжи, хорошо перемешать. Всыпать муку, замесить тесто и дать ему подойти. Во время дозревания теста сделать 2-3 обминки. Готовое тесто выложить на посыпанный мукой стол, раскатать в пласт, выемкой вырезать кружочки и каждый смазать взбитыми белками, положить повидло или мармелад, сформировать пирожки. Жарить в жире при слабом нагреве под крышкой. Готовые пирожки обсыпать сахарной пудрой.
» Filed Under РУЛЕТЫ, ПИРОГИ, БЛИНЫ | Leave a Comment
Груши "Прекрасная Елена"
Posted on ноября 22, 2008
Продукты: 4 большие и 8 маленьких груш, сок 1 лимона, 30 г сахара, 3-4 шт. гвоздики, щепотка корицы. Для соуса: 200 г молока, 200 г сливок и 50 г сахара. Осторожно моем груши, чтобы не обломились веточки, чистим их и натираем соком лимона для того, чтобы они не почернели. Груши укладываем так, чтобы они поместились в один ряд, и заливаем кипяченной с гвоздикой, сахаром, корицей и остатком лимонного сока водой. Варим на медленном огне до мягкости и оставляем, чтобы остыли. В маленькой кастрюльке распускаем шоколад, добавляем сахар, сливки и, постоянно мешая, варим до образования однородной массы. Остывшие груши выкладываем на дуршлаг, потом выкладываем на блюдо и заливаем горячим соусом, по краям блюда и в середине украшаем взбитыми сливками.
» Filed Under ВАРЕНЬЕ | Leave a Comment
РУЛЕТЫ, ПИРОГИ, БЛИНЫ
Posted on ноября 22, 2008
» Filed Under РУЛЕТЫ, ПИРОГИ, БЛИНЫ | Leave a Comment
Рыбная солянка по-деревенски
Posted on ноября 22, 2008
500-700 г свежей рыбы, 2-3 картофелины, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 2-3 ст. ложки сметаны, укроп или зелень петрушки, перец черный горошком, лавровый лист, соль. На дно глубокой сковороды положить нарезанный кружочками картофель, поверх картофеля - вычищенную, вымытую, нарезанную кусками рыбу, нарезанные кружочками морковь, лук, добавить соль, масло, перец, лавровый лист, все залить холодной водой, поставить на плиту и варить до готовности. Готовую солянку заправить сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью и сразу же подать к столу.
» Filed Under РЫБА - ДЕЛО ТОНКОЕ | Leave a Comment
Мясной паштет
Posted on ноября 21, 2008
300 г постной свинины, луковица, яблоко, 2 ст. ложки полусваренного риса, полстакана воды, столовая ложка жира, соль, перец, сахар по вкусу. Обжарив в жире кусочки мяса и затем лук, мелко нарубленный, пропустить эту смесь через мясорубку 2 раза. Причем второй раз - вместе с измельченным яблоком. К полученной массе добавляем соль, перец, рис, сахар и воду, потом, помешивая, тушим 15 минут. Наполнив паштетом корзиночки из теста, перед подачей к столу подогреваем их в духовке. КОРЗИНОЧКИ делают так. Порубим 200 г маргарина, смешаем с 300 г муки, добавим 3 желтка и соль. Это песочное тесто. Если оно окажется слишком жестким, можно добавить 1-2 ст. ложки сметаны. Тесто тонко раскатываем, вдавливаем в формочки для кекса (диаметром около 5 см), ставим их в духовку. Когда корзиночки станут светло-коричневого цвета, надо их аккуратно вынуть, остудить и наполнить паштетом. Паштет можно подать не только в корзиночках из теста, но и в розетках или на ломтиках пшеничного хлеба.
» Filed Under ЗАКУСЫВАЕМ | Leave a Comment
Закусочный блинчатый пирог
Posted on ноября 21, 2008
Продукты для блинов: 3 яйца, стакан молока, 1/2 стакана муки, 1 ст. ложка растительного масла, щепотка соли. Для начинки: 150 г мясного обжаренного фарша, 100 г сыра, 2 сваренных вкрутую яйца, 8-10 грибов (консервированных), 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, стакан молока, молотый черный перец. Грибы нарежьте ломтиками, положите в кастрюлю, добавьте немного масла, щепотку соли и тушите на слабом огне до готовности. Разогрейте сливочное масло, поджарьте на нем муку до золотистого цвета и, понемногу вливая молоко, разведите густую кашу, добавьте грибы, посолите и поперчите. Замесите тесто для блинов, взяв все продукты кроме белков. Белки взбейте в густую пену и осторожно введите их в тесто. Поджарьте 7 блинов. Положите первый блин в форму для торта (или другую подходящую посуду), на него - слой грибной каши, разровняйте, накройте другим блином, положите слой натертого на терке яйца, затем слой тертого сыра, положите сверху третий блин и на него - слой мясного фарша. На следующий блин положите слой грибной каши и т.д. Верх последнего блина покройте грибной кашей, посыпьте тертым сыром и поставьте форму в горячий духовой шкаф на 5-10 минут. Готовый пирог разрежьте на куски, уложив на блюдо, и подавайте горячим.
» Filed Under РУЛЕТЫ, ПИРОГИ, БЛИНЫ | Leave a Comment
