Свекла со сливой
Posted on ноября 5, 2008
Отвариваем свеклу до готовности (лучше взять мелкую темноокрашенную), режем на дольки или кружочки, красиво укладываем в банки, а между рядами укладываем сливу. Сливу предварительно бланшируем 3 минуты, добавляем пряности - гвоздику, листья лимонника или ягоды, корень радиолы розовой - 5 г на 1 л раствора, заливаем кипящим раствором (на 1 л воды - 100 г сахара, 20 г соли) и быстро закатываем.
» Filed Under ВАРЕНЬЕ | Leave a Comment
Солянка со щучиною
Posted on ноября 2, 2008
Капусту кислую, посыпав мукою, смешать с рубленым луком, смочить немного маслом и растереть ложкой. Щуку, вымыв и очистив, разнять на куски, обжаривать на сковородке в постном масле. Положить туда же капусту и, когда ужарится, приправить перцем, подавать к столу.
» Filed Under РЫБА - ДЕЛО ТОНКОЕ | Leave a Comment
Заяц в сметане
Posted on ноября 1, 2008
На 1 зайца (можно заменить домашним кроликом): 1 стакан сметаны, 1-2 ложки сливочного масла, 1 крупная луковица, 100 г свиного сала, соль, перец по вкусу. Выпотрошить зайца, замочить на несколько часов в холодной воде и замариновать в 6% уксусе пополам с водой. Потом вынуть зайца из маринада, обтереть полотенцем, нашпиговать мякоть свиным салом, натереть солью и перцем и обжарить в духовке. Когда тушка зарумянится, выньте ее, разрубите на куски, сложите в чугунок, залейте сметаной, добавьте поджаренный на масле лук и тушите до тех пор, пока косточки не начнут достаточно свободно отделяться от мякоти.
» Filed Under ЖАРИМ | Leave a Comment
ТОРТЫ, ПЕЧЕНЬЕ
Posted on ноября 1, 2008
» Filed Under ТОРТЫ, ПЕЧЕНЬЕ | Leave a Comment
Беляши по-африкански
Posted on ноября 1, 2008
На 4 порции: мука пшеничная 320 г, молоко 160 г, вода 60 г, дрожжи 8 г, сахар 8 г, говядина жирная 600 г, лук репчатый 100 г, жир 60 г, зелень 20 г, лимонная кислота 4 г, чеснок 12 г, соль. Из муки, воды, молока с добавлением сахара, яиц и дрожжей замешивают тесто. Затем добавляют в него пропущенное через мясорубку сырое мясо, мелко нарубленный и обжаренный лук, зелень, чеснок, перец, раствор лимонной кислоты, соль и все тщательно перемешивают. Беляши обжаривают на сковороде, как оладьи, по 2-3 штуки на порцию и доводят до готовности в жарочном шкафу. Подают, полив растопленным сливочным маслом.
» Filed Under РУЛЕТЫ, ПИРОГИ, БЛИНЫ | Leave a Comment
Караси под бешамелем
Posted on октября 31, 2008
Карасей 8 шт., яиц 5 шт., толченых сухарей 1 стакан, масла 1/2 фунта, рубленого укропа 1 ст. ложка, сметаны 1 фунт, соли по вкусу. Выпотрошить и вымыть карасей, посолить и дать им немного полежать. Потом растопить 1/4 фунта масла на сковороде; разбить в миске яйца, хорошо размешать желток с белком, обмакнуть каждого карася в яйцо, обвалять в толченых сухарях, положить в горячее масло на сковороду и ставить жарить. Тогда приготовить бешамель. Растереть всю сметану с остальным маслом, присыпать немного укропа и, когда караси будут готовы, залить их бешамелем, дать им еще немного прожариться, выложить на блюдо и посыпать остальным рубленым укропом. Салата к ним не подают.
» Filed Under РЫБА - ДЕЛО ТОНКОЕ | Leave a Comment
Голландский крестьянский омлет
Posted on октября 29, 2008
500 г картофеля, 2-3 ст. ложки тертого сыра, 2 яйца, 50 г шпика или окорока, 1 головка репчатого лука средней величины, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени укропа или петрушки, перец, соль, мускатный орех. Картофель очистить, помыть, нарезать крупными дольками. Шпик (или окорок) нарезать мелкими кусочками, обжарить на сковороде, чтобы жир вытопился. В растопленный жир положить картофель и лук, обжарить, прикрыть крышкой и довести до готовности, после чего посыпать тертым сыром, рубленой зеленью, залить хорошо взбитыми яйцами, приправить специями и поставить в духовку запечь. Когда яйца запекутся, подавать омлет к столу. К омлету можно подать зеленый салат или салат из свежих или консервированных овощей.
» Filed Under ЖАРИМ | Leave a Comment
Рыба варено-копченая на костре
Posted on октября 27, 2008
Налить в котелок воды, крепко посолить, повесить над огнем и довести до кипения. Среднего размера рыбу очистить, промыть, нанизать через рот по несколько штук на бечевку и погрузить на несколько секунд в кипящую соленую воду. Затем, перевязав рыбу поперек тушки в нескольких местах тонким шпагатом, повесить ее на приготовленную перекладину с той стороны костра, куда ветром направляется горячий дым. Держать до тех пор, пока рыба не станет золотистой и мягкой (обычно полчаса).
» Filed Under РЫБА - ДЕЛО ТОНКОЕ | Leave a Comment
Торт морковный -2
Posted on октября 27, 2008
Для теста: морковь тертая – 1 стакан, сахар – 200 г, маргарин мягкий – 200 г, сода – 1/3 ч. ложки, мука – 3 стакана. Для крема: ½ стакана густой сметаны взбить с ¾ стакана сахара и добавить натертую корочку лимона. Замесите тесто, разделите на 3 части, раскатайте коржи, испеките их в духовке. Края подравняйте – крошками посыпьте готовый торт, коржи уложите один на другой, сделав прокладку из крема. Дайте постоять 5-6 часов.
» Filed Under ТОРТЫ, ПЕЧЕНЬЕ | Leave a Comment
Мармелад из дыни
Posted on октября 26, 2008
На 1 кг дыни: 1 кг сахара, 0,5 стакана воды. Дыню очищают от семян и корок, нарезают на кусочки, варят до мягкости, потом протирают через сито и снова варят с сахаром, пока не загустеет.
» Filed Under ВАРЕНЬЕ | Leave a Comment
Русский мед
Posted on октября 26, 2008
Берем 1 кг вишен без косточек, 1 кг земляники или клубники, 2 кг меда. Всю эту массу растираем и добавляем 1 литр кипяченой воды. Туда же добавляем кусок ржаного хлеба, обмакнув его предварительно в пивные дрожжи (дрожжи должны быть хорошими). Всю эту смесь надо поставить на 2 -3 недели для брожения. Потом жидкость сливаем в бочонок и ставим в теплое место до окончания брожения. Через 1-2 недели мед готов.
» Filed Under КОМПОТЫ, НАПИТКИ | Leave a Comment
Бутерброды с овощной мозаикой
Posted on октября 25, 2008
Отварить 2-3 картофелины средней величины, очистить и, пока картофель еще теплый, размять его ложкой.Очистить и отварить в подсоленной воде 2 морковки средней величины и небольшой корешок сельдерея, нарезать кубиками. Так же нарезать кубиками 2 некрупных соленых или маринованных огурца (если огурцы крупные, очистить их от кожи и удалить семена), измельчить на терке головку репчатого лука. Овощи смешать с картофельном пюре, добавить зелень укропа или петрушки, 1-2 ст. ложки сметаны, посолить. Смесь размешать и намазать ею подсушенные в духовке ломтики хлеба. Украсить бутерброды свежими помидорами и зеленью.
» Filed Under ЗАКУСЫВАЕМ | Leave a Comment
Постный суп с орехами
Posted on октября 24, 2008
1/2 стакана фасоли, 3- 4 больших клубня картофеля, 2 луковицы, 2 шт. моркови, постное масло, перец черный, лавровый лист, соль, 4 грецких ореха. Фасоль замачиваем на 30 минут в горячей воде. Варим фасоль 1,5 - 2 часа, затем бросаем картофель, нарезанный кубиками. Когда закипит картофель, бросаем лавровый лист и соль по вкусу. Репчатый лук режем мелко, а морковь натираем на очень мелкой терке. В сковородку наливаем постное масло, разогреваем, бросаем лук. Когда лук подрумянится, бросаем морковь и жарим до готовности. Потом поджарку добавляем к картофелю и фасоли. Дать покипеть 5 минут. В это время орехи очищаем от кожуры и немного измельчаем, бросаем черный перец и наш суп готов.
» Filed Under ВАРИМ | Leave a Comment
Фаршированный лук в тесте
Posted on октября 24, 2008
Берем 12 - 14 самых больших луковиц, моем, выбираем и опускаем в кипяток на несколько минут, не очищая шелухи. Вынимаем, даем остыть, очищаем шелуху. Внутренность осторожно вынимаем ножом, оставляя целой стенку. Внутренность мелко рубим, кладем в кастрюлю, заливаем 3/4 стакана сливок, варим из этого кашу и протираем через сито. Затем берем филе 1 курицы, проворачиваем через мясорубку, добавляем 4 яйца, 200 г растопленного масла и 4 мелко изрубленных сосиски (можно взять вареную колбасу, а вместо курицы - говядину), немного тертого сыра, 4-5 вымоченных в молоке ломтей белого хлеба (без корки). Солим, перчим по вкусу, прибавляем луковое пюре, все хорошо вымешиваем и начиняем приготовленные луковицы. Затем готовим тесто (растираем добела 200 г масла, добавляем 2 желтка, 1 яйцо и 1/4 стакана водки, высыпаем около 400 г муки, размешиваем, ставим на 30 минут на холод - получается рассыпчатое тесто). Тесто раскатываем как можно тоньше и режем квадратами. В середину каждого квадрата кладем луковицу, а 4 конца складываем наверху так, чтобы они образовали четыре листочка, серединку защипываем покрепче, чтоб не разошлась. Тесто смазываем взбитым яйцом и выпекаем в духовке до золотистой корочки.
» Filed Under РУЛЕТЫ, ПИРОГИ, БЛИНЫ | Leave a Comment
Торт "Морковный" -1
Posted on октября 24, 2008
Продукты: морковь - 10 шт., яйцо - 2 шт., сметана - 1 стакан, мука - 2 стакана, варенье - 300 г, ванильный сахар, масло. Вареную морковь нашинковать, добавить муку, сахар, яйца, сметану, ванильный сахар и все это хорошо перемешать. Подготовленную массу выложить на противень, смазанный маслом, и выпекать в духовке до готовности. Затем охладить, разрезать на 4 части. Каждую промазать вареньем и сложить друг на друга. Сверху торт нужно оформить взбитыми яичными белками и запекать до румяной корочки.
» Filed Under ТОРТЫ, ПЕЧЕНЬЕ | Leave a Comment
Огурцы в белке
Posted on октября 23, 2008
При снятии огурцов с гряд необходимо выбирать самые лучшие и срезать их так, чтобы впоследствии можно было повесить их за стебелек. Затем огурцы тщательно моем и хорошенько просушиваем. Потом покрываем огурцы яичным белком, образующим жесткий слой, через который не может проникнуть никакой воздух. Смазанные таким образом огурцы сушат и вешают в сухое место на веревках, прикрепленных к стебелькам. Развешанные огурцы могут долгое время продержаться в свежем виде. Вкус их не ухудшается. Перед употреблением огурец необходимо очистить.
» Filed Under ЗАГОТОВКИ | Leave a Comment
Яблочный торт "Попробуй"
Posted on октября 23, 2008
250 г муки, 80 г сахара, 100 г масла или маргарина, 0,5 кг яблок, 2 яйца, ст. ложка сахара, ст. ложка картофельной муки. Из муки, сахара, масла, желтков замесить тесто и на час поставить в холодное место. Затем тесто раскатать и выложить на форму для торта, оставив края высотой 1-2 см. Яичные белки взбить в густую пену, постепенно всыпая сахар и картофельную муку. Добавить яблоки, нарезанные небольшими кусочками, и выложить в форму с тестом. Выпекать около 40 минут при умеренной температуре.
» Filed Under ТОРТЫ, ПЕЧЕНЬЕ | Leave a Comment
Печенье "Каллы"
Posted on октября 22, 2008
Продукты: 0,5 стакана муки, 0,5 стакана сахара (можно чуть меньше), 2 яйца. Яйца и сахар взбить, постепенно добавляя муку. Нагретый противень смазать маргарином, сливочным или растительным маслом и чайной ложкой выкладывать жидкое тесто подальше друг от друга. Тесто растекается небольшими лепешками. Печь 2-3 минуты, горячим ножом снимать с противня и лепить цветы, похожие на каллы. В остывшее печенье положить разноцветный крем или ягодку.
» Filed Under ТОРТЫ, ПЕЧЕНЬЕ | Leave a Comment
Рыба, приготовленная в фольге
Posted on октября 22, 2008
С рыбы снимают чешую, потрошат, отрезают голову и хвост, промывают, натирают изнутри солью и перцем, добавляют масло, кладут на сложенный вдвое отрезок алюминиевой фольги и заворачивают. Фольгу с рыбой устраивают на раскаленных углях костра, через 5-6 минут переворачивают, а еще через столько же рыба будет готова.
» Filed Under РЫБА - ДЕЛО ТОНКОЕ | Leave a Comment
Телятина по-белобожницкому
Posted on октября 22, 2008
На 10 порций: 1800 г телятины, 320 г спаржевой фасоли, 250 г моркови, 1900 г картофеля, 300 г лука, 50 г муки, 150 г жира, 200 г сметаны. Телятину нарезаем порциями, обжариваем, заливаем бульоном, кладем лук, специи и тушим до полуготовности. Добавляем нарезанные морковь, лук и картофель, слегка обжариваем и тушим еще 15 минут. За 10 минут до конца тушения добавляем фасоль, сметану и доводим до готовности.
» Filed Under ЖАРИМ | Leave a Comment
